Библиографическое описание:Яковлев, Е. А. Новый подход к оценке твердости кондитерских жиров / Е. А. Яковлев. - (Тема номера. Техника и технологии. Инновации). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2013. - № 5. - С. 22 : 1 рис., 1 табл. - ISSN 2073-3577.
Аннотация:Автор знакомит с методами определения твердости: методом ядерного магнитного резонанса и методом твердости по Каминскому, устаревшему, но широко используемому на производстве. Результаты исследований показали табулированную зависимость между твердостью по Каминскому и массовой долей твердых триглицеридов в жире.
