1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Кондитерское производство»
  5. Выпуск 2013 г. № 5
Новый подход к оценкетвердостикондитерских жиров Яковлев Е. А.2013 год

Новый подход к оценке твердости кондитерских жиров
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Я 47)
Библиографическое описание: Яковлев, Е. А. Новый подход к оценке твердости кондитерских жиров / Е. А. Яковлев. - (Тема номера. Техника и технологии. Инновации). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2013. - № 5. - С. 22 : 1 рис., 1 табл. - ISSN 2073-3577.
Аннотация: Автор знакомит с методами определения твердости: методом ядерного магнитного резонанса и методом твердости по Каминскому, устаревшему, но широко используемому на производстве. Результаты исследований показали табулированную зависимость между твердостью по Каминскому и массовой долей твердых триглицеридов в жире.
Год издания: 2013
Авторы: Яковлев Е. А.
Источник: Кондитерское производство
Выпуск: № 5
Номера страниц: 22
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработка рецептурыжировых смесей длякондитерскойпромышленности Хастаева Айгерим ЖанузаковнаДалабаев Асхат Болатулы2025 год

Разработка рецептуры жировых смесей для кондитерской промышленности

  • Хастаева Айгерим Жанузаковна и др.
  • 2025 год
Новинка в линейкекондитерских жиров"Эконфе" Малофеева М. В.2015 год

Новинка в линейке кондитерских жиров "Эконфе"

  • Малофеева М. В.
  • 2015 год
Исследование процессакристаллизациикондитерских жиров изпальмового масла Фролова Нина АнатольевнаРезниченко И. Ю. Ирина ЮрьевнаВерхотуров ВасилийВладимирович2023 год

Исследование процесса кристаллизации кондитерских жиров из пальмового масла

  • Фролова Нина Анатольевна и др.
  • 2023 год
Влияние особенностейжировых продуктов накачество и срокигодности кондитерскихи хлебобулочныхизделий Султанович Юрий АврамовичДуху Тамара Асланбечевна2017 год

Влияние особенностей жировых продуктов на качество и сроки годности кондитерских и хлебобулочных…

  • Султанович Юрий Аврамович и др.
  • 2017 год
Корреляционный анализдля оценки значимостипоказателей качествасырья и кондитерскойглазури Скобельская З. Г.Филина И. И.Ефимова А. И.2012 год

Корреляционный анализ для оценки значимости показателей качества сырья и кондитерской глазури

  • Скобельская З. Г. и др.
  • 2012 год
Особенность оценкисостава жировой фазымногокомпонентнойпищевой продукции,выработанной измолочного сырья Юрова Елена АнатольевнаЕвсюкова Александра ОлеговнаФильчакова СветланаАнатольевна2025 год

Особенность оценки состава жировой фазы многокомпонентной пищевой продукции, выработанной из…

  • Юрова Елена Анатольевна и др.
  • 2025 год
Влияниегидроколлоидов нафизико-химическиесвойства мучныхкондитерских изделий"Чак-чак" и фритюрныхжиров при… Львович Н. А.Васькина В. А.Байков В. Г.2011 год

Влияние гидроколлоидов на физико-химические свойства мучных кондитерских изделий "Чак-чак" и…

  • Львович Н. А. и др.
  • 2011 год
Применение методикиускоренного старениядля оценкиокислительнойстабильности масел ижиров (обзор) Голяк Ю. П.Сидоренко Ю. И.Султанович Ю. А.2018 год

Применение методики ускоренного старения для оценки окислительной стабильности масел и жиров (обзор)

  • Голяк Ю. П. и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Влияниемикроорганизмов наизменение качествакондитерских изделийв глазури на основежиров лауриновоготипа Полякова С. П.Баженова А. Е.Пестерев М. А.2017 год

Влияние микроорганизмов на изменение качества кондитерских изделий в глазури на основе жиров…

  • Полякова С. П. и др.
  • 2017 год
Изучение свойств иустойчивости кокислению отдельныхжировых композицийдля производствапродуктов скомбинированной… Топникова Елена ВасильевнаИванова Нина ВасильевнаПирогова Екатерина Николаевна2018 год

Изучение свойств и устойчивости к окислению отдельных жировых композиций для производства…

  • Топникова Елена Васильевна и др.
  • 2018 год
Изменениепластическойпрочности глазури наоснове жировнетемперируемыхлауринового инелауринового типовпри… Кондратьев Николай БорисовичКазанцев Егор ВалерьевичОсипов Максим Владимирович2021 год

Изменение пластической прочности глазури на основе жиров нетемперируемых лауринового и…

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2021 год
Современный подход коценке качествапартий товарныхкакао-бобов Скобельская З. Г.Рязанцева В. А.2017 год

Современный подход к оценке качества партий товарных какао-бобов

  • Скобельская З. Г. и др.
  • 2017 год
Роль жира вформированиитехнологическихсвойств кремов нарастительных маслах Яковлев Е. А.2014 год

Роль жира в формировании технологических свойств кремов на растительных маслах

  • Яковлев Е. А.
  • 2014 год
Современные подходы кповышению пищевойценности сладких блюд Белина С. А.Федорова О. С.2018 год

Современные подходы к повышению пищевой ценности сладких блюд

  • Белина С. А. и др.
  • 2018 год
К вопросу разработкикондитерских изделийдля диабетическогопитания Савенкова Татьяна ВалентиновнаКочеткова Алла АлексеевнаВоробьева Валентина Матвеевна2016 год

К вопросу разработки кондитерских изделий для диабетического питания

  • Савенкова Татьяна Валентиновна и др.
  • 2016 год
К вопросу определениядиоксида серы вкондитерских изделиях Казанцев Егор ВалерьевичКондратьев Николай БорисовичБелова Ирина Александровна2018 год

К вопросу определения диоксида серы в кондитерских изделиях

  • Казанцев Егор Валерьевич и др.
  • 2018 год