1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 8
Применение методикиускоренного хранениядля оценки сухихмолочных смесейфункциональногоназначения Юрова Елена АнатольевнаКобзева Татьяна ВикторовнаФильчакова СветланаАнатольевна2021 год

Применение методики ускоренного хранения для оценки сухих молочных смесей функционального назначения
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ю 780)
Библиографическое описание: Юрова, Елена Анатольевна. Применение методики ускоренного хранения для оценки сухих молочных смесей функционального назначения / Е. А. Юрова, Т. В. Кобзева, С. А. Фильчакова. - (Современные методы). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 8. - С. 18-21 : 4 табл. - Библиогр.: с. 21 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В работе приведены результаты исследований сухой молочной смеси функционального назначения, подвергнутой хранению в течение 6 мес при аггравированных температурных режимах (20±2) °С, (35±2) °С, (55±2) °С и при постоянной относительной влажности воздуха 85 %. В результате было отмечено, что применение температуры хранения 55±2 °С позволяет подтвердить заявленный срок годности продукта с учетом коэффициента резерва, так как именно при данной температуре хранения отмечено изменение показателей окислительной порчи, гидролиза белка и органолептических показателей, которые оценивались по дескрипторно-профильному методу согласно ГОСТ ISO 16779-2017.
Год издания: 2021
Авторы: Юрова Елена Анатольевна , Кобзева Татьяна Викторовна , Фильчакова Светлана Анатольевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 18-21
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров