Библиографическое описание:Юдин, А. Ю. Использование жиров, полученных методов энзимной переэтерификации для повышения качества хлеба из пшеничной муки / А. Ю. Юдин, Л. В. Зайцева, Л. И. Валеева. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2011. - № 12. - С. 46-48. - Библиогр.: с. 48 (4 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Изучение влияния различных жировых продуктов на качество хлеба, приготовленного из пшеничной муки высшего сорта различными способами: опарным, безопарным и однофазным.
