Библиографическое описание:Шнейдер, Дарья Владимировна. Формирование рецептуры безглютеновых смесей для выпечки / Д. В. Шнейдер. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2012. - № 2. - С. 55-57 : 8 рис. - Библиогр.: с. 57 (4 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Представлены результаты исследования по формированию рецептур безглютеновых смесей для выпечки. Оптимизирован состав структурообразователей и разрыхлителей, обеспечивающих объем безглютенового хлеба.
