1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 4
Определение массовойконцентрации красящихвеществ путем анализаспектра поглощениявиноградного сусла Шелудько О. Н.Стрижов Н. К.Шнаревич А. М.2015 год

Определение массовой концентрации красящих веществ путем анализа спектра поглощения виноградного сусла
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ш 447)
Библиографическое описание: Шелудько, О. Н. Определение массовой концентрации красящих веществ путем анализа спектра поглощения виноградного сусла / О. Н. Шелудько, Н. К. Стрижов, А. М. Шнаревич. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 115-117. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Для определения показателей качества красного виноградного вина исследована массовая концентрация красящих веществ (антоцианов) путем анализа спектра поглощения виноградного сусла. Состав антоцианов зависит от сорта винограда и почвенно-климатических условий его произрастания. Разнообразие окраски антоцианов связано с особенностями их строения и с образованием комплексов с металлами. При выдержке вин содержание антоцианов уменьшается вследствие их полимеризации и выпадения в осадок. Содержание антоцианов в красных винах составляет 30-500 мг/дм3. Получены спектры зависимости оптической плотности виноградного сусла от длины волны падающего света и времени выдержки сока на мезге. Показано что время полной экстракции красящих компонентов из кожицы винограда в сусло составляет 10 ч. Предложен метод математического анализа спектра поглощения, показавший наличие в сусле четырех красящих компонентов, приведены их рассчитанные спектры.
Год издания: 2015
Авторы: Шелудько О. Н. , Стрижов Н. К. , Шнаревич А. М.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 115-117
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Определениеконцентрации красящихвеществ в карамельномсолоде Ермолаев С. В.Кривовоз А. Г.Кривовоз Б. Г.2015 год

Определение концентрации красящих веществ в карамельном солоде

  • Ермолаев С. В. и др.
  • 2015 год
Разработканаучно-практическихрекомендаций порегулированиюкислотностивиноградных вин Кушнерева Е. В.2014 год

Разработка научно-практических рекомендаций по регулированию кислотности виноградных вин

  • Кушнерева Е. В.
  • 2014 год
Исследованиесодержания фенольныхсоединений в красныхстоловых винах,произведенныхпредприятиямиКраснодарского края Бирюкова С. А.Гонтарева Е. Н.Агеева Н. М.2016 год

Исследование содержания фенольных соединений в красных столовых винах, произведенных…

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2016 год
Влияние ферментныхпрепаратов и батонажана показателикачества красныхстоловых вин Бирюкова С. А.Агеева Н. М.Марковский М. Г.2019 год

Влияние ферментных препаратов и батонажа на показатели качества красных столовых вин

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2019 год
Мониторингкристаллическихпомутненийвинодельческойпродукции,производимойпредприятиямиКраснодарского края Храпов А. А.Агеева Н. М.2016 год

Мониторинг кристаллических помутнений винодельческой продукции, производимой предприятиями…

  • Храпов А. А. и др.
  • 2016 год
Влияние остаточныхколичествбензимидазолов ввиноградном сусле надинамику спиртового ияблочно-молочногоброжения Агеева Н. М.Музыченко Г. Ф.Бурлака С. Д.2016 год

Влияние остаточных количеств бензимидазолов в виноградном сусле на динамику спиртового и яблочно…

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2016 год
Особенности кинетикильдообразования привымораживаниивиноградного сусла впроизводстве игристыхвин Гугучкина Т. И.Бурда В. Е.Антоненко М. В.2015 год

Особенности кинетики льдообразования при вымораживании виноградного сусла в производстве игристых…

  • Гугучкина Т. И. и др.
  • 2015 год
Влияниедрожжей-сахаромицетов, выделенных изспонтанной микрофлорывинограда, нахимический составкрасного столового… Агеева Н. М.Марковский М. Г.Прах А. В.2017 год

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический…

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2017 год

Показать ещё

Сравнительный анализфизико-химическихсвойств сортовыхкрасных вин,исследованных разнымиметодами Шелудько О. Н.Стрижов Н. К.Косарев Е. С.2021 год

Сравнительный анализ физико-химических свойств сортовых красных вин, исследованных разными методами

  • Шелудько О. Н. и др.
  • 2021 год
Влияние вязкости винанакристаллообразованиепри внесениибитартрата калия Храпов А. А.Агеева Н. М.Мошель Д. З.2017 год

Влияние вязкости вина на кристаллообразование при внесении битартрата калия

  • Храпов А. А. и др.
  • 2017 год
Влияние вида упаковкина физико-химическиепоказатели иорганолептическуюоценку столового вина Дроздова Р. А.Бирюков А. П.Качаева Н. Ю.2019 год

Влияние вида упаковки на физико-химические показатели и органолептическую оценку столового вина

  • Дроздова Р. А. и др.
  • 2019 год
Применение препаратовна основеполивинилполипирролидона (ПВПП) дляповышения качествакрасных и розовых вин Панасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена ИвановнаЕгорова Олеся Сергеевна2017 год

Применение препаратов на основе поливинилполипирролидона (ПВПП) для повышения качества красных и…

  • Панасюк Александр Львович и др.
  • 2017 год
Использованиевиноградных пищевыхволокон дляпроизводства белыхсухих столовых вин Тихонова А. Н.Агеева Н. М.Бирюков А. П.2016 год

Использование виноградных пищевых волокон для производства белых сухих столовых вин

  • Тихонова А. Н. и др.
  • 2016 год
Влияние расы дрожжейна концентрациюбиогенных аминов вбелом столовомвиноматериале Агеева Н. М.Марковский М. Г.Клочко А. В.2018 год

Влияние расы дрожжей на концентрацию биогенных аминов в белом столовом виноматериале

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2018 год
Научные подходы коценке качестваигристых вин Лутков Игорь Павлович2023 год

Научные подходы к оценке качества игристых вин

  • Лутков Игорь Павлович
  • 2023 год
Влияние способаспиртования наконцентрациюароматических веществв ликерных винах типаКагор в процессе… Назаренко М. А.Христюк В. Т.Струкова В. Е.2019 год

Влияние способа спиртования на концентрацию ароматических веществ в ликерных винах типа Кагор в…

  • Назаренко М. А. и др.
  • 2019 год