Библиографическое описание:Шебершнева, Н. Н. Потребительские свойства карамели с олигофруктозой / Н. Н. Шебершнева, К. А. Шаронова. - (Тема номера. Продукты здорового питания). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2011. - № 6. - С. 17-18 : 1 табл.
Аннотация:Исследована леденцовая карамель функционального назначения, в которой патока заменена олигофруктозой. Изучены свойства готовых изделий при хранении. Определена возможность изготовления карамели с повышенной по сравнению со стандартом массовой долей влаги и редуцирующих веществ.
