Библиографическое описание:Шалтумаев, Т. Ш. Моделирование конкурентоспособных технологий кексовой продукции / Т. Ш. Шалтумаев, М. П. Могильный. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 4. - С. 64-66. - Библиогр.: с. 66 (2 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Представлены результаты разработки новых технологий производства кексовой продукции на основе сухих композитных смесей (СКС). Обоснован рецептурный состав СКС для производства кексов «Здоровье» по 6 вариантам. Приведены данные о пищевой и энергетической ценности полученных кексов. Рассмотрены особенности технологического процесса производства кексовой продукции на основе СКС.
