Библиографическое описание:Чернуха, И. М. Влияние LT-LT тепловой обработки на технологические характеристики и потребительские свойства вареных продуктов из NOR- и PSE-свинины / Чернуха И. М., Ковалева О. А., Радченко М. В. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 2/3. - С. 30-33. - Библиогр.: с. 33 (10 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:В работе исследовано влияние различных режимов низкотемпературной тепловой обработки в течение длительного времени («low temperature - long time» - LT-LT) на технологические, структурно-механические, органолептические свойства и показатели микробиологической безопасности вареных продуктов из NOR- и PSE-свинины.
