1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 1
Разработка технологиифункциональныхпродуктов питания наоснове топинамбура ифейхоа Черненко А. В.Алтуньян М. К.2015 год

Разработка технологии функциональных продуктов питания на основе топинамбура и фейхоа
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ч-491)
Библиографическое описание: Черненко, А. В. Разработка технологии функциональных продуктов питания на основе топинамбура и фейхоа / А. В. Черненко, М. К. Алтуньян. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 1. - С. 58-61. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследована возможность использования для производства функциональных продуктов питания нетрадиционного сырья растительного происхождения - клубней топинамбура и плодов фейхоа, позволяющих обогатить указанные продукты биологически активными веществами. Клубни топинамбура являются богатым источником инулина, являющегося эффективным средством при лечении сахарного диабета, а введение в рецептуру плодов фейхоа позволяет скорректировать состав витаминов, макро- и микроэлементов, а также повысить органолептические свойства готового продукта. На основе определения органолептических и физико-химических показателей полученных образцов установлено оптимальное содержание в рецептуре компонентов исходного сырья. Разработанный пюреобразный продукт на основе растительного сырья обладает функциональными свойствами, хорошими вкусовыми качествами, высоким содержанием витамина С и инулина. Даны рекомендации по использованию разработанного функционального продукта в диетическом и диабетическом питании.
Год издания: 2015
Авторы: Черненко А. В. , Алтуньян М. К.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 58-61
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Направленияиспользования клубнейтопинамбура втехнологиях продуктовпитанияфункциональногоназначения Тетенева А. Г.Зайко Г. М.2014 год

Направления использования клубней топинамбура в технологиях продуктов питания функционального… : статья из журнала

  • Тетенева А. Г. и др.
  • 2014 год
Разработка технологиифруктово-злаковыхснековфункциональногоназначения Суруханова И. В.Лобанов В. Г.Минакова А. Д.2014 год

Разработка технологии фруктово-злаковых снеков функционального назначения : статья из журнала

  • Суруханова И. В. и др.
  • 2014 год
Использованиепродуктов переработкиплодов редких культурв рецептуремногокомпонентногопродукта питания… Причко Т. Г.Дрофичева Н. В.Смелик Т. Л.2021 год

Использование продуктов переработки плодов редких культур в рецептуре многокомпонентного продукта… : статья из журнала

  • Причко Т. Г. и др.
  • 2021 год
Перспективыиспользованиямикрозелени приразработкефункциональныхпродуктов питания Марцинкевич Павел ПетровичБелина Светлана АлександровнаПопов Владимир Григорьевич2025 год

Перспективы использования микрозелени при разработке функциональных продуктов питания : статья из журнала

  • Марцинкевич Павел Петрович и др.
  • 2025 год
Разработка технологииинстантных продуктовдля питаниядиабетиков Баранова. А. Г.Зайко Г. М.2014 год

Разработка технологии инстантных продуктов для питания диабетиков : статья из журнала

  • Баранова. А. Г. и др.
  • 2014 год
Использованиеперспективных сортовяблок в производствепродуктов питания сфункциональнойзначимостью Причко Татьяна ГригорьевнаДрофичева Наталья Васильевна2015 год

Использование перспективных сортов яблок в производстве продуктов питания с функциональной… : статья из журнала

  • Причко Татьяна Григорьевна и др.
  • 2015 год
Разработкафункциональныхпродуктов питания дляпрофилактики ожирения Тарасенко Н. А.2015 год

Разработка функциональных продуктов питания для профилактики ожирения : статья из журнала

  • Тарасенко Н. А.
  • 2015 год
Влияние биохимическихсвойств топинамбурана качество исвойства получаемогоиз него инулина Бызов Василий АркадьевичПучкова Татьяна СергеевнаПихало Дания Мустафиевна2024 год

Влияние биохимических свойств топинамбура на качество и свойства получаемого из него инулина : статья из журнала

  • Бызов Василий Аркадьевич и др.
  • 2024 год

Показать ещё

Оценка показателейкачества клубнейтопинамбура дляпереработки на инулини его производные Бызов Василий АркадьевичПучкова Татьяна СергеевнаПихало Дания Мустафиевна2023 год

Оценка показателей качества клубней топинамбура для переработки на инулин и его производные : статья из журнала

  • Бызов Василий Аркадьевич и др.
  • 2023 год
Айва японская(хеномелес маулея) -биологически ценноесырье для созданияпродуктов питанияфункциональногоназначения Причко Татьяна ГригорьевнаДрофичева Наталья ВасильевнаКоваленко Наталья Николаевна2014 год

Айва японская (хеномелес маулея) - биологически ценное сырье для создания продуктов питания… : статья из журнала

  • Причко Татьяна Григорьевна и др.
  • 2014 год
Концепцияфункциональногопитания насовременном этапе Сас Е. И.2016 год

Концепция функционального питания на современном этапе : статья из журнала

  • Сас Е. И.
  • 2016 год
Технологическаяоценка и требования ккачественнымпоказателямтопинамбура и цикориядля переработки наинулин и его… Пучкова Татьяна СергеевнаБызов Василий АркадьевичПихало Дания Мустафиевна2021 год

Технологическая оценка и требования к качественным показателям топинамбура и цикория для… : статья из журнала

  • Пучкова Татьяна Сергеевна и др.
  • 2021 год
Разработка технологииполученияфункциональныхпродуктов на основемеда Хантургаев Андрей ГермановичКотова Татьяна ИвановнаХараев Геннадий Иринчеевич2014 год

Разработка технологии получения функциональных продуктов на основе меда : статья из журнала

  • Хантургаев Андрей Германович и др.
  • 2014 год
Разработкаконцентратов дляновыхвитаминизированныхдиетических ипрофилактическихнапитков на основетопинамбура Абрамова Ирина МихайловнаГоловачева Наталья ЕвгеньевнаКалинина Анна Георгиевна2018 год

Разработка концентратов для новых витаминизированных диетических и профилактических напитков на… : статья из журнала

  • Абрамова Ирина Михайловна и др.
  • 2018 год
Функциональныйкисломолочный продуктс плодами каштана дляпитаниякиберспортсменов Криницына А. А.Егоров Е. С.2023 год

Функциональный кисломолочный продукт с плодами каштана для питания киберспортсменов : статья из журнала

  • Криницына А. А. и др.
  • 2023 год
Разработка технологиизаварных пряничныхизделий сиспользованиемсиропа, полученногоиз клубнейтопинамбура Гончар В. В.Шульга А. С.Кочетов В. К.2016 год

Разработка технологии заварных пряничных изделий с использованием сиропа, полученного из клубней… : статья из журнала

  • Гончар В. В. и др.
  • 2016 год