1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2013 г. № 4
Стабилизация бетанинакомплексообразованиемс арабиногалактаном Черно Н. К.Ломака Е. В.2013 год

Стабилизация бетанина комплексообразованием с арабиногалактаном
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ч-49)
Библиографическое описание: Черно, Н. К. Стабилизация бетанина комплексообразованием с арабиногалактаном / Н. К. Черно, Е. В. Ломака. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 4. - С. 32-35. - Библиогр.: с. 35 (8 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Показана возможность стабилизации бетанина посредством образования комплекса с арабиногалактаном сосны Pinus silvestris. Установлены концентрации растворов бетанина и арабиногалактана, их объемные соотношения, температура и продолжительность комплексообразования, значения рН, позволяющие практически полностью включить бетанин в состав комплекса. Комплексообразование приводит к повышению рН и термоустойчивости бетанина, что обусловливает возможность его стабилизации в пищевых системах и пролонгированное действие в пищеварительном тракте человека.
Год издания: 2013
Авторы: Черно Н. К. , Ломака Е. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 32-35
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Комплексообразованиеконцентратасывороточных белковмолока с анионнымиполисахаридами Куликова Валентина ВасильевнаБарыбина Людмила ИвановнаОботурова Наталья Павловна2014 год

Комплексообразование концентрата сывороточных белков молока с анионными полисахаридами

  • Куликова Валентина Васильевна и др.
  • 2014 год
Равновесие реакцийкомплексообразованияв растворахтетрабората натрия иборной кислоты дляпотенциометрического… Рувинский О. Е.Привалова Н. М.Баранова Е. И.2011 год

Равновесие реакций комплексообразования в растворах тетрабората натрия и борной кислоты для…

  • Рувинский О. Е. и др.
  • 2011 год
Кисломолочнаяпродукция спротиволучевойдобавкой как средствостабилизацииантиоксидантногостатуса организма Бычкова Татьяна СергеевнаДонская Галина АндреевнаКрутина Екатерина Михайловна2024 год

Кисломолочная продукция с противолучевой добавкой как средство стабилизации антиоксидантного…

  • Бычкова Татьяна Сергеевна и др.
  • 2024 год
Минорные компонентылипидногопроисхождения длястабилизациимолочного жира Абделлатыф Самех С.Тихомирова НатальяАлександровнаКраснова Ирина Станиславовна2018 год

Минорные компоненты липидного происхождения для стабилизации молочного жира

  • Абделлатыф Самех С. и др.
  • 2018 год
Флавоноиды в пищевойпромышленности:технологическиеаспекты обогащения,стабилизации иповышениябиодоступности Ссменова Елена СергеевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2025 год

Флавоноиды в пищевой промышленности: технологические аспекты обогащения, стабилизации и повышения…

  • Ссменова Елена Сергеевна и др.
  • 2025 год
Оперативныйэкспресс-контрольиспорченных зеренриса с использованиемсистем компьютерногозрения Зиятдинова В. А.Шаззо А. Ю.Усатиков С. В.2015 год

Оперативный экспресс-контроль испорченных зерен риса с использованием систем компьютерного зрения

  • Зиятдинова В. А. и др.
  • 2015 год
Исследованиереологических свойствтеста сиспользованиемсимплекс-решетчатогометода планирования Шаззо А. Ю.Бахмет М. П.Мацакова Н. В.2015 год

Исследование реологических свойств теста с использованием симплекс-решетчатого метода планирования

  • Шаззо А. Ю. и др.
  • 2015 год
Получение ферментногопрепарата "ЦитохромС" из нетрадиционноговида сырья Мукатова М. Д.Привезенцев А. В.Киричко Н. А.2014 год

Получение ферментного препарата "Цитохром С" из нетрадиционного вида сырья

  • Мукатова М. Д. и др.
  • 2014 год

Показать ещё

Увеличение сроковреализации кулинарныхблюд и изделий сиспользованиембактериостатовприродногопроисхождения Моторина Л. В.Бугаец Н. А.Ильчишина Н. В.2016 год

Увеличение сроков реализации кулинарных блюд и изделий с использованием бактериостатов природного…

  • Моторина Л. В. и др.
  • 2016 год
Новые продуктыпитания сиспользованиембиомассы кефирныхгрибков Зипаев Д. В.2015 год

Новые продукты питания с использованием биомассы кефирных грибков

  • Зипаев Д. В.
  • 2015 год
Влияние добавкиовощей и круп намикробиологические иорганолептическиепоказателирыборастительныхполуфабрикатов… Золотокопова С. В.Касьянов Г. И.Еремеева С. В.2021 год

Влияние добавки овощей и круп на микробиологические и органолептические показатели…

  • Золотокопова С. В. и др.
  • 2021 год
Распределениетемпературных полей вчастице с треугольнойсимметрией при сушкеперегретым паром Остриков А. Н.Сайко Д. С.Лыткина Л. И.2015 год

Распределение температурных полей в частице с треугольной симметрией при сушке перегретым паром

  • Остриков А. Н. и др.
  • 2015 год
Обеспечениебезопасностиинновационнойтехнологииконцентратовгалактоолигосахаридовс использованиемсистемы ХАССП Родная А. Б.Лодыгин А. Д.Храмцов А. Г.2018 год

Обеспечение безопасности инновационной технологии концентратов галактоолигосахаридов с…

  • Родная А. Б. и др.
  • 2018 год
Разработка технологииферментированногопродукта на основемолочно-растительнойсмеси с добавкойарабиногалактана Решетник Е. И.Уточкина Е. А.2014 год

Разработка технологии ферментированного продукта на основе молочно-растительной смеси с добавкой…

  • Решетник Е. И. и др.
  • 2014 год
Продукты здоровогопитания сиспользованием плодови овощей Кацарова С. А.Пенов Н. Д.Куликов И. А.2014 год

Продукты здорового питания с использованием плодов и овощей

  • Кацарова С. А. и др.
  • 2014 год
Совершенствованиеэкспресс-способаоценки качестваподсолнечныхлецитинов сприменением методаядерно-магнитной… Викторова Е. П.Прудников С. М.Агафонов О. С.2016 год

Совершенствование экспресс-способа оценки качества подсолнечных лецитинов с применением метода…

  • Викторова Е. П. и др.
  • 2016 год