Библиотечно-издательский комплекс СФУ

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Х 730)

Библиографическое описание: Холобова, К. А. Качественные характеристики молочных сгустков для производства мягкого сыра с пробиотическими свойствами / К. А. Холобова, О. В. Анистратова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 5. - С. 32-34. - Библиогр: с. 34 (11 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Исследованы показатели качества молочных сгустков для производства мягкого сыра, полученных из нормализованной смеси, пастеризованной при различной температуре, путем ферментации консорциумом бактерий, состоящим из культур Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueokii sp. bulgaricus и Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii. Оптимальными являются соотношения молочнокислых и пропионовокислых культур 1: 2. Образцы сгустков для получения мягкого сыра обладают оптимальными структурно-механическими свойствами, высокой кислотообразующей способностью, наибольшим количеством молочнокислых и пробиотических микроорганизмов, возрастающим по мере увеличения температуры пастеризации нормализованной смеси. Изучены параметры ферментации при производстве мягких кислотных сыров, обладающих пробиотическими свойствами. Производство таких продуктов позволит расширить ассортимент как в данном сегменте сыров, так и пробиотической продукции в целом.

Год издания: 2021

Авторы: Холобова К. А. , Анистратова О. В.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 5

Номера страниц: 32-34

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Синерезис мягкого кисломолочного сыра с пробиотиками

Холобова К. А. и др.
2021 год

Аспекты разработки мягкого сыра: выход и текстура продукта

Золотин Александр Юрьевич и др.
2023 год

Технология обогащенного мягкого сыра на основе козьего молока

Щетинина Е. М. и др.
2020 год

Технология мягкого сыра из молока сельскохозяйственных животных

Хамагаева И. С. и др.
2016 год

Применение пробиотической закваски в биотехнологии мягкого сыра

Стурова Ю. Г. и др.
2020 год

Биотехнология мягкого сыра для специализированного питания

Гаврилова Наталья Борисовна и др.
2018 год

Использование пророщенных зерен овса при производстве мягкого сыра

Ходунова О. С. и др.
2016 год

Сыры из молочной сыворотки

Майоров Александр Альбертович
2013 год

Формирование кислотно-сычужных молочных сгустков с использованием растительного жира

Остроумов Л. А. и др.
2014 год

Влияние способа нормализации молочной смеси на созревание и качество твердого сыра

Делицкая Ирина Николаевна и др.
2017 год

Использование растительных ингредиентов в технологии мягкого сыра

Гаврилова Наталья Борисовна и др.
2016 год

Лейконостоки как газо-ароматобразующий компонент бактериальных заквасок для ферментированных…

Свириденко Г. М. и др.
2019 год

Диацетильный лактококк как компонент бактериальных заквасок для ферментированных молочных…

Свириденко Г. М. и др.
2019 год

Свойства сливочных лактококков как одного из основных компонентов бактериальных заквасок для…

Свириденко Г. М. и др.
2019 год

Технология мягкого сыра на основе молока коз Алтайского края

Щетинина Елена Михайловна и др.
2019 год

Технология производства сыров с раздельной пастеризацией молочной смеси

Везирян Валерий Андреевич и др.
2015 год