Библиографическое описание:Хмелевская, А. В. Использование обжаренной муки из восковидной кукурузы при производстве мучных кондитерских изделий / А. В. Хмелевская, Ю. И. Ковалева. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 1. - С. 42-45. - Библиогр.: c. 45 (7 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Исследовано влияние обжаренной муки из восковидной кукурузы на качество бисквита и сдобного печенья. Установлено, что замена пшеничной муки на обжаренную из восковидной кукурузы способствует повышению качества и пищевой ценности готовых изделий, улучшает показатели их хранения.
