1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2019 г. № 6
Хлебопекарныесвойства муки иззернанизкопентозановой ржисорта Берегиня Лаврентьева Н. С.Кузнецова Л. И.Гаврилова Т. А.2019 год

Хлебопекарные свойства муки из зерна низкопентозановой ржи сорта Берегиня
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Х 554)
Библиографическое описание: Хлебопекарные свойства муки из зерна низкопентозановой ржи сорта Берегиня / Н. С. Лаврентьева [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 6. - С. 36-39 : рис., табл. - Библиогр.: с. 39 (11 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Проведена комплексная оценка хлебопекарных свойств муки из зерна низкопентозановой ржи сорта Берегиня по автолитической активности, водопоглотительной, газообразующей и газоудерживающей способности, а также пробной лабораторной выпечке хлеба.
Год издания: 2019
Авторы: Лаврентьева Н. С. , Кузнецова Л. И. , Гаврилова Т. А. , Солодухина О. В.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 6
Номера страниц: 36-39
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Хлебопекарныесвойства полбяноймуки Хмелева Е. В.Кандроков Р. Х.Королев Д. Н.2018 год

Хлебопекарные свойства полбяной муки

  • Хмелева Е. В. и др.
  • 2018 год
Влияние порошка изкапусты брокколи нахлебопекарныесвойства пшеничноймуки и реологическиехарактеристики теста Крячко Т. И.Малкина В. Д.Жиркова Е. В.2019 год

Влияние порошка из капусты брокколи на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические…

  • Крячко Т. И. и др.
  • 2019 год
Влияние муки фасолина реологические ихлебопекарныесвойства теста изкомпозитной смеси наоснове муки пшеницы Марадудин Максим СерафимовичСимакова Инна ВладимировнаСмоленцева Алла Алексеевна2020 год

Влияние муки фасоли на реологические и хлебопекарные свойства теста из композитной смеси на…

  • Марадудин Максим Серафимович и др.
  • 2020 год
Влияние мучнойкомпозитной смеси нахлебопекарныесвойства ржаной муки Вершинина О. Л.Зернаева Е. А.Бондаренко А. Н.2018 год

Влияние мучной композитной смеси на хлебопекарные свойства ржаной муки

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2018 год
Исследование влиянияпшенной муки накачество хлеба изржаной, пшеничноймуки и их смеси Кузнецова Лина ИвановнаБурыкина Мария СергеевнаСавкина Олеся Александровна2025 год

Исследование влияния пшенной муки на качество хлеба из ржаной, пшеничной муки и их смеси

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2025 год
Влияние биологическиактивныхэкструзионныхингредиентов нахлебопекарные иреологическиесвойства пшеничноймуки Балуян Х. А.Малкина В. Д.Жиркова Н. В.2016 год

Влияние биологически активных экструзионных ингредиентов на хлебопекарные и реологические…

  • Балуян Х. А. и др.
  • 2016 год
Хлебопекарныесвойства пшеничной иржаной муки из зернаурожая 2014-2015 гг. Дремучева Галина ФедоровнаКарчевская Ольга ЕвгеньевнаКиндра Наталья Александровна2016 год

Хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки из зерна урожая 2014-2015 гг.

  • Дремучева Галина Федоровна и др.
  • 2016 год
Воздействиеферментного препаратаАмилоризин новогопоколения нахлебопекарныесвойства пшеничноймуки Дремучева Г. Ф.Невский А. А.Цурикова Н. В.2017 год

Воздействие ферментного препарата Амилоризин нового поколения на хлебопекарные свойства пшеничной…

  • Дремучева Г. Ф. и др.
  • 2017 год

Показать ещё

Исследование свойствтеста и хлебобулочныхизделий изкомпозитных смесейпшеничной мукивысшего сорта и маша Никонорова Юлия ЮрьевнаВихрова Елена АлександровнаАтакова Елена Александровна2022 год

Исследование свойств теста и хлебобулочных изделий из композитных смесей пшеничной муки высшего…

  • Никонорова Юлия Юрьевна и др.
  • 2022 год
Использование заваркииз муки крупяныхкультур вхлебопечении Березина Н. А.Никитин И. А.Хмелева Е. В.2020 год

Использование заварки из муки крупяных культур в хлебопечении

  • Березина Н. А. и др.
  • 2020 год
Использование заваркииз тритикалевой мукив технологии хлеба Урманов А. И.Дубцов Г. Г.Кусова И. У.2020 год

Использование заварки из тритикалевой муки в технологии хлеба

  • Урманов А. И. и др.
  • 2020 год
Хлебопекарныесвойства тритикалевоймуки, выработанной иззерна сортовтритикале российскойселекции Бегеулов М. Ш.Игонин В. Н.2021 год

Хлебопекарные свойства тритикалевой муки, выработанной из зерна сортов тритикале российской селекции

  • Бегеулов М. Ш. и др.
  • 2021 год
Безглютеновые смесидля выпечки изкукурузной, рисовой игречневой муки Шнейдер Дарья ВладимировнаКрылова Е. И.2012 год

Безглютеновые смеси для выпечки из кукурузной, рисовой и гречневой муки

  • Шнейдер Дарья Владимировна и др.
  • 2012 год
Влияние хлебопекарныхсвойств ржанойобдирной муки натеплофизическиехарактеристикиржано-пшеничныхполуфабрикатов… Козловская АнастасияЭдуардовнаЛабутина Наталья ВасильевнаСуворов Олег Александрович2017 год

Влияние хлебопекарных свойств ржаной обдирной муки на теплофизические характеристики ржано…

  • Козловская Анастасия Эдуардовна и др.
  • 2017 год
Производствохлебобулочных изделийс использованиемтритикалевой муки изновых казахстанскихсортов зернатритикале Умиралиева Лазат БекеновнаИсабекова Молдир СабиткызыАбуова Алтынай Бурхатовна2023 год

Производство хлебобулочных изделий с использованием тритикалевой муки из новых казахстанских…

  • Умиралиева Лазат Бекеновна и др.
  • 2023 год
Разработка рецептурыкрекера изкомпозитной муки Казанцева И. Л.Кулеватова Т. Б.Злобина Л. Н.2017 год

Разработка рецептуры крекера из композитной муки

  • Казанцева И. Л. и др.
  • 2017 год