1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2019 г. № 6
Хлебопекарныесвойства муки иззернанизкопентозановой ржисорта Берегиня Лаврентьева Н. С.Кузнецова Л. И.Гаврилова Т. А.2019 год

Хлебопекарные свойства муки из зерна низкопентозановой ржи сорта Берегиня
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Х 554)
Библиографическое описание: Хлебопекарные свойства муки из зерна низкопентозановой ржи сорта Берегиня / Н. С. Лаврентьева [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 6. - С. 36-39 : рис., табл. - Библиогр.: с. 39 (11 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Проведена комплексная оценка хлебопекарных свойств муки из зерна низкопентозановой ржи сорта Берегиня по автолитической активности, водопоглотительной, газообразующей и газоудерживающей способности, а также пробной лабораторной выпечке хлеба.
Год издания: 2019
Авторы: Лаврентьева Н. С. , Кузнецова Л. И. , Гаврилова Т. А. , Солодухина О. В.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 6
Номера страниц: 36-39
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров