Библиографическое описание:Функциональные пищевые ингредиенты в зерне гречихи и продуктах ее переработки / Т. В. Танашкина [и др.]. - (Пищевые ингредиенты - усовершенствованные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 2. - С. 18-21 : 3 табл. - Библиогр.: с. 21 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Цель работы - установить содержание пищевых волокон и рутина в зерне и солоде из гречихи, а также в бисквитном печенье на его основе; оценить возможность использования гречишного солода в качестве сырья для производства безглютеновых мучных кондитерских изделий функционального назначения.
