Функциональные свойства зерновых белков, гидролизованных ферментными препаратами

Колпакова В. В.; Фан К. Ч.; Чумикина Л. В.; Васильев А. В.; Арабова Л. И.; Топунов А. Ф.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ф 94)

Библиографическое описание: Функциональные свойства зерновых белков, гидролизованных ферментными препаратами / В. В. Колпакова [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 1. - С. 47-50. - Библиогр.: c. 50 (6 назв. ). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследованы функциональные свойства гидролизатов сухой пшеничной клейковины и рисовых белков, полученных с эндопротеиназным ферментным препаратом. Показано, что гидролизованные белки имеют более высокие растворимость, пенообразующую способность, но более низкие жироэмульгирующую, водосвязывающую и жиросвязывающую способности по сравнению с контрольными образцами. Функциональные свойства гидролизатов клейковины зависят от времени гидролиза и ее качества, гидролизатов рисовых белков – от видовых особенностей зерна. У гидролизатов из короткорвущейся клейковины пенообразующая, жиросвязывающая способности и растворимость выше, а жироэмульгирующая и водосвязывающая способности ниже, чем у гидролизатов из слабой клейковины. Пенообразующая, водосвязывающая способности гидролизатов из белозерного риса выше, а жиросвязывающая, жироэмульгирующая способности и стабильность эмульсии ниже, чем у аналогичных продуктов из краснозерного риса. Модифицированные клейковинные белки, рисовые гидролизаты из белозерного риса перспективно использовать в пенных и эмульсионных пищевых системах.

Год издания: 2013

Авторы: Колпакова В. В. , Фан К. Ч. , Чумикина Л. В. , Васильев А. В. , Арабова Л. И. , Топунов А. Ф.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 47-50

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние ферментативной модификации на физико-химические свойства зерновых белков

Колпакова В. В. и др.
2013 год

Физико-химические показатели растительных белков и их функциональные свойства

Колпакова Валентина Васильевна и др.
2025 год

Гидролиз белков молочной сыворотки отечественными ферментными препаратами протеолитического действия

Середа Анна Сергеевна и др.
2024 год

Композиции ферментных препаратов для эффективного гидролиза белков смеси пшеничных и гречневых…

Витол Ирина Сергеевна и др.
2026 год

Функционально-технологические свойства гидролизата сывороточных белков

Богданова Е. В. и др.
2021 год

Зерновые гидролизаты: оценка продуктов протеолиза белков по молекулярной массе

Витол Ирина Сергеевна
2024 год

Функционально-технологические свойства белковых продуктов из зернобобовых культур и их…

Куликов Денис Сергеевич и др.
2024 год

Возникновение горького вкуса и способы его коррекции в гидролизатах молочных белков

Семенова Елена Сергеевна и др.
2023 год

Комплексная модификация картофельного сока с получением белковых препаратов

Колпакова Валентина Васильевна и др.
2023 год

Аэрированные продукты с производными белков молочной сыворотки

Агаркова Евгения Юрьевна
2022 год

Эффективность ферментных препаратов при получении гидролизатов из отрубей

Витол Ирина Сергеевна
2023 год

Исследование биофункциональных и технологических свойств обогащенного гидролизата сывороточных…

Барковская Ирина Александровна и др.
2025 год

Применение ферментного препарата Протооризин LAP для получения глубоких гидролизатов казеина

Середа Анна Сергеевна и др.
2024 год

Влияние ультразвуковой обработки на свойства молочных белков

Маневич Борис Владиленович
2022 год

Влияние производственных процессов на функционально-технологические свойства концентратов…

Володин Д. Н. и др.
2020 год

Эффективность комплексного ферментного препарата Пенициллопепсин как добавки для кормов на основе…

Великорецкая И. А. и др.
2016 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Функциональные свойства зерновых белков, гидролизованных ферментными препаратами
статья из журнала

Похожие публикации