Библиографическое описание:Филиппова, Е. В. Разработка технологии вафельных изделий с использованием сахарозаменителей нового поколения / Е. В. Филиппова, И. Б. Красина, Н. А. Тарасенко. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011. - № 5/6. - С. 44-45. - Библиогр.: с. 45 (3 назв. ). - ISSN 0235-/248.
Аннотация:Исследована возможность использования палатинозы и порошка из топинамбура в производстве вафель с жировыми начинками с целью придания готовым изделиям функциональных свойств и возможности их использования в диетическом питании. Разработана технология приготовления жировой начинки, определены оптимальные дозировки внесения порошка топинамбура.
