1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 4
Разработка новыхвидов мороженого сиспользованиемнатуральныхсахарозаменителей Фатихова Т. Е.Могильный М. П.Шленская Т. В.2015 год

Разработка новых видов мороженого с использованием натуральных сахарозаменителей
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ф 274)
Библиографическое описание: Фатихова, Т. Е. Разработка новых видов мороженого с использованием натуральных сахарозаменителей / Т. Е. Фатихова, М. П. Могильный, Т. В. Шленская. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 76-78. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлены результаты исследований по разработке новых видов мороженого с использованием натуральных сахарозаменителей - стевии и стевиозида. Выбор данных сахарозаменителей обусловлен тем, что они являются природными заменителями сахарозы, не имеют энергетической ценности, не оказывают влияния на уровень глюкозы в крови, способствуют снижению системного артериального давления, обладают диуретическим эффектом. Рецептурный состав мороженого определяли методом моделирования с целью получения структуры продукта, близкой к традиционному мороженому «Сливочное» и фруктовому сорбету. Разработана линия мороженого «Радость»: на молочной основе, шоколадное, фруктовое - с ягодным, грейпфрутовым, черносмородиновым наполнителями. Приведены рецептуры новых видов мороженого.
Год издания: 2015
Авторы: Фатихова Т. Е. , Могильный М. П. , Шленская Т. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 76-78
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Перспективыиспользованиясахарозаменителей впроизводствемороженого Подгорнова Н. М.Двуреченская В. В.2022 год

Перспективы использования сахарозаменителей в производстве мороженого

  • Подгорнова Н. М. и др.
  • 2022 год
Рецептуры мороженогос антиоксидантнымисвойствами сиспользованиемплодоовощного пюре Борисова Анна ВикторовнаМакарова Надежда Викторовна2014 год

Рецептуры мороженого с антиоксидантными свойствами с использованием плодоовощного пюре

  • Борисова Анна Викторовна и др.
  • 2014 год
Определение сроковхранения новых видовмороженого сантиоксидантнымисвойствами Борисова А. В.Макарова Н. В.2015 год

Определение сроков хранения новых видов мороженого с антиоксидантными свойствами

  • Борисова А. В. и др.
  • 2015 год
Натурально-креативноемороженое Карапетян А.2019 год

Натурально-креативное мороженое

  • Карапетян А.
  • 2019 год
Разработка рецептурымягкого мороженого спро- ипребиотическимисвойствами Макарова Елена ВладимировнаТекутьева ЛюдмилаАлександровнаФищенко Евгения Сергеевна2012 год

Разработка рецептуры мягкого мороженого с про- и пребиотическими свойствами

  • Макарова Елена Владимировна и др.
  • 2012 год
Теплофизическиесвойства мороженого сзаменой сухогообезжиренногомолочного остаткаконцентратами и… Королев Игорь Антонович2025 год

Теплофизические свойства мороженого с заменой сухого обезжиренного молочного остатка…

  • Королев Игорь Антонович
  • 2025 год
Использованиенатуральныхсахарозаменителей впроизводстве овсяногопеченья Ткешелашвили М. Е.Бобожонова Г. А.2022 год

Использование натуральных сахарозаменителей в производстве овсяного печенья

  • Ткешелашвили М. Е. и др.
  • 2022 год
Разработка состава итехнологии молочногозамороженного десертадля диабетическогопитания сиспользованиемкунжутной… Лугова М. В.Арсеньева Т. П.2017 год

Разработка состава и технологии молочного замороженного десерта для диабетического питания с…

  • Лугова М. В. и др.
  • 2017 год

Показать ещё

Исследование влияниядобавки плодоовощныхпюре на свойствамороженого сиспользованиемматематическихметодов… Борисова А. В.Макарова Н. В.Стулин В. В.2015 год

Исследование влияния добавки плодоовощных пюре на свойства мороженого с использованием…

  • Борисова А. В. и др.
  • 2015 год
Разработкафункциональногомороженого Михалева Е. В.Ренева Ю. А.2020 год

Разработка функционального мороженого

  • Михалева Е. В. и др.
  • 2020 год
Использованиетехнологическихпараметровпроизводствамороженого с высокимиантиоксидантнымипоказателями Борисова Анна ВикторовнаМакарова Надежда Викторовна2014 год

Использование технологических параметров производства мороженого с высокими антиоксидантными…

  • Борисова Анна Викторовна и др.
  • 2014 год
Исследованиетехнологическихсвойств йогуртногомороженого срастительнымикомпонентами Божкова Светлана ЕвгеньевнаСерова Ольга ПетровнаМокроусова ЕкатеринаДмитриевна2025 год

Исследование технологических свойств йогуртного мороженого с растительными компонентами

  • Божкова Светлана Евгеньевна и др.
  • 2025 год
Мороженое с необычнымвкусом от ГК "ЭФКО" 2014 год

Мороженое с необычным вкусом от ГК "ЭФКО"

  • 2014 год
Кислосливочноемороженое сфункциональнымисвойствами Тиханова О. С.Полянская И. С.Семенихина В. Ф.2019 год

Кислосливочное мороженое с функциональными свойствами

  • Тиханова О. С. и др.
  • 2019 год
Применениеглюкозно-фруктозныхсиропов в мороженомбез сахарозы с низкимсодержанием жира Ландиховская Анна ВалентиновнаТворогова Антонина АнатольевнаКазакова Наталия Владимировна2021 год

Применение глюкозно-фруктозных сиропов в мороженом без сахарозы с низким содержанием жира

  • Ландиховская Анна Валентиновна и др.
  • 2021 год
Разработка технологиии оценка качествасухой смеси иобогащенного мягкогомороженого на ееоснове Голубева Любовь ВладимировнаПожидаева ЕкатеринаАнатольевнаПопов Евгений Сергеевич2015 год

Разработка технологии и оценка качества сухой смеси и обогащенного мягкого мороженого на ее основе

  • Голубева Любовь Владимировна и др.
  • 2015 год