1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2013 г. № 5/6
Разработка технологииполучения пищевыхволокон из вторичныхпродуктов переработкиплодов манго ибананов Фам Тхи МиЦибизова М. Е.2013 год

Разработка технологии получения пищевых волокон из вторичных продуктов переработки плодов манго и бананов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ф 20)
Библиографическое описание: Фам Тхи Ми. Разработка технологии получения пищевых волокон из вторичных продуктов переработки плодов манго и бананов / Фам Тхи Ми, М. Е. Цибизова. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 5/6. - С. 59-61. - Библиогр.: с. 61 (3 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Разработана технология получения пищевых волокон (ПВ) из вторичных продуктов переработки плодов манго и бананов, основанная на двухстадийном ферментативном гидролизе. Установлены рациональные параметры ферментативного гидролиза указанного сырья: температура, рН, гидромодуль, продолжительность и доза фермента. Исследован комплекс показателей качества полученных ПВ, подтверждена эффективность применения ферментных препаратов для их получения. Обоснована необходимость использования электрохимически активированных растворов (ЭХА-растворов) при проведении ферментативного гидролиза, применение которых улучшает функционально-технологические свойства ПВ из вторичных продуктов переработки плодов манго и бананов и увеличивает их выход.
Год издания: 2013
Авторы: Фам Тхи Ми, Цибизова М. Е.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 59-61
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использованиевторичных ресурсовпереработки виноградадля обогащенияпищевых продуктов Вершинина О. Л.Назарько М. Д.Касьянов Г. И.2015 год

Использование вторичных ресурсов переработки винограда для обогащения пищевых продуктов

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2015 год
Биологически активныепродукты переработкиплодов мандарина Емельянов АлександрАлександровичЕмельянов КонстантинАлександровичКузнецова Елена Анатольевна2013 год

Биологически активные продукты переработки плодов мандарина

  • Емельянов Александр Александрович и др.
  • 2013 год
Микрокапсулированиепродуктов переработкиплодов Fragariaananassa -эффективный методсохранения ихантиоксидантной… Фролова Нина Анатольевна2023 год

Микрокапсулирование продуктов переработки плодов Fragaria ananassa - эффективный метод сохранения…

  • Фролова Нина Анатольевна
  • 2023 год
Ферментативнаямодификация вторичныхпродуктов переработкизерна Витол Ирина СергеевнаМелешкина Елена Павловна2025 год

Ферментативная модификация вторичных продуктов переработки зерна

  • Витол Ирина Сергеевна и др.
  • 2025 год
Получениенерастворимых пищевыхволокон из створокзеленого гороха Джабоева А. С.Созаева Д. Р.Шаова Л. Г.2013 год

Получение нерастворимых пищевых волокон из створок зеленого гороха

  • Джабоева А. С. и др.
  • 2013 год
Использованиепродуктов переработкиплодов редких культурв рецептуремногокомпонентногопродукта питания… Причко Т. Г.Дрофичева Н. В.Смелик Т. Л.2021 год

Использование продуктов переработки плодов редких культур в рецептуре многокомпонентного продукта…

  • Причко Т. Г. и др.
  • 2021 год
Современныетехнологии полученияпищевых волокон извторичных продуктовпереработкирастительного сырья Тамова М. Ю.Барашкина Е. В.Журавлев Р. А.2018 год

Современные технологии получения пищевых волокон из вторичных продуктов переработки растительного…

  • Тамова М. Ю. и др.
  • 2018 год
Современные подходы воценке пищевойценности продуктовпереработкирастительногопроисхождения Самойлов Артем ВладимировичСураева Наталья Михайловна2023 год

Современные подходы в оценке пищевой ценности продуктов переработки растительного происхождения

  • Самойлов Артем Владимирович и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Биотехнологическаятрансформацияпобочных продуктовшелушения ячменя -путь полученияингредиентов сосвойствами… Игорянова Наталья АндреевнаПолитуха Ольга ВладимировнаЯицких Артем Валерьевич2019 год

Биотехнологическая трансформация побочных продуктов шелушения ячменя - путь получения…

  • Игорянова Наталья Андреевна и др.
  • 2019 год
Разработка технологиипроизводства пищевойдобавки из вторичныхресурсов переработкияблок Корнен Николай НиколаевичЛисовой Вячеслав ВитальевичКупин Григорий Анатольевич2015 год

Разработка технологии производства пищевой добавки из вторичных ресурсов переработки яблок

  • Корнен Николай Николаевич и др.
  • 2015 год
Разработка технологииполучения продуктовмодификации буройводоросли Costariacostata вДальневосточномрегионе Табакаева Оксана ВацлавовнаТабакаев Антон ВадимовичЛукошко Валентина Георгиевна2016 год

Разработка технологии получения продуктов модификации бурой водоросли Costaria costata в…

  • Табакаева Оксана Вацлавовна и др.
  • 2016 год
Возможностииспользованиявторичных продуктовпереработки зерна дляполученияингредиентов спищевыми волокнами Игорянова Н. А.Мелешкина Е. П.2017 год

Возможности использования вторичных продуктов переработки зерна для получения ингредиентов с…

  • Игорянова Н. А. и др.
  • 2017 год
Биологически активнаядобавка на основепектинсодержащегоконцентрата,полученного изсахарной свеклы,… Велямов Масимжан ТурсуновичКурасова Людмила АлександровнаВелямов Шухрат Масимжанович2023 год

Биологически активная добавка на основе пектинсодержащего концентрата, полученного из сахарной…

  • Велямов Масимжан Турсунович и др.
  • 2023 год
Ингредиенты спищевыми волокнами извторичных продуктовпереработки зерна сосвойствамистабилизаторовпищевых систем Игорянова Н. А.Е. П. Мелешкина Е. П.Яицких А. В.2018 год

Ингредиенты с пищевыми волокнами из вторичных продуктов переработки зерна со свойствами…

  • Игорянова Н. А. и др.
  • 2018 год
Разработка технологииполученияликопинсодержащегосухого порошка извыжимокрайонированных сортовтомата для пищевых… Курасова Людмила АлександровнаВелямов Масимжан ТурсуновичВелямов Шухрат Масимжанович2023 год

Разработка технологии получения ликопинсодержащего сухого порошка из выжимок районированных…

  • Курасова Людмила Александровна и др.
  • 2023 год
Получениеферментолизатовказеината натрия дляиспользования вспециализированныхпищевых продуктах Зорин Сергей НиколаевичСидорова Юлия СергеевнаВоробьева Ирина Сергеевна2017 год

Получение ферментолизатов казеината натрия для использования в специализированных пищевых продуктах

  • Зорин Сергей Николаевич и др.
  • 2017 год