1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 1
Устойчивость кокислениюрастительных масел взависимости отжирнокислотногосостава Бирбасова А. В.Тимофеенко Т. И.Никонович С. Н.2015 год

Устойчивость к окислению растительных масел в зависимости от жирнокислотного состава
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (У 813)
Библиографическое описание: Устойчивость к окислению растительных масел в зависимости от жирнокислотного состава / А. В. Бирбасова [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 1. - С. 61-64. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Представлены результаты исследований устойчивости к окислению широкого ассортимента растительных масел отечественного производства, выработанных по традиционным технологиям, а также методом «холодного» отжима. Установлено, что количественный состав жирных кислот изученных масел варьирует в широком диапазоне; подтверждена информация о том, что практически все используемые в традиционном питании масла, за исключением соевого, не соответствуют рекомендуемым РАМН соотношениям ПНЖК w-6/w-3. Показано, что индукционный период возрастает в ряду масел: льняное, рафинированное подсолнечное высоколинолевое, нерафинированное подсолнечное, рыжиковое, виноградное, соевое, горчичное, грецкого ореха, кунжутное, кукурузное, амарантовое, высокоолеиновое подсолнечное.
Год издания: 2015
Авторы: Бирбасова А. В. , Тимофеенко Т. И. , Никонович С. Н. , Шейко А. И.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 61-64
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Исследованиежирнокислотногосостава ихарактеристикрастительных масел сприменениемкластерного анализа Остриков Александр НиколаевичКлейменова Наталья ЛеонидовнаБолгова Инэсса Николаевна2023 год

Исследование жирнокислотного состава и характеристик растительных масел с применением кластерного…

  • Остриков Александр Николаевич и др.
  • 2023 год
Определениежирнокислотногосостава растительныхмасел сиспользованиемпьезоэлектрическихсенсоров Кривоносова Ирина АнатольевнаДуванова Ольга ВасильевнаЗяблов Александр Николаевич2017 год

Определение жирнокислотного состава растительных масел с использованием пьезоэлектрических сенсоров

  • Кривоносова Ирина Анатольевна и др.
  • 2017 год
Контролькачественного иколичественногосостава витаминов итокоферолов различныхвидов растительныхмасел Остриков Александр НиколаевичКлейменова Наталья ЛеонидовнаБолгова Инэсса Николаевна2021 год

Контроль качественного и количественного состава витаминов и токоферолов различных видов…

  • Остриков Александр Николаевич и др.
  • 2021 год
Мониторингжирнокислотногосостава растительногомасла на основе кедраPinus sibirica Зилов Егор НиколаевичКалугина Зоя ИвановнаСамойлова Анастасия Михайловна2023 год

Мониторинг жирнокислотного состава растительного масла на основе кедра Pinus sibirica

  • Зилов Егор Николаевич и др.
  • 2023 год
Технологияпроизводстварастительных масел сосбалансированнымжирнокислотнымсоставом Паршакова Лидия ПетровнаПопель Светлана СергеевнаКропотова Жанна Станиславовна2017 год

Технология производства растительных масел со сбалансированным жирнокислотным составом

  • Паршакова Лидия Петровна и др.
  • 2017 год
Перспективностькупажированиянатуральныхрастительных масел сучетом состава жирныхкислот и биологическиактивных… Бирбасова А. В.Тимофеенко Т. И.Никонович С. Н.2015 год

Перспективность купажирования натуральных растительных масел с учетом состава жирных кислот и…

  • Бирбасова А. В. и др.
  • 2015 год
Способы защиты идоставки растительныхмасел в виде капсул впищевые продукты Авакова Алина АлександровнаВосканян Ольга СтаниславовнаЛебедева Наталья Николаевна2024 год

Способы защиты и доставки растительных масел в виде капсул в пищевые продукты

  • Авакова Алина Александровна и др.
  • 2024 год
Исследованиепоказателей качестварастительных маселотечественныхпроизводителей Бирбасова А. В.Тимофеенко Т. И.Никонович С. Н.2015 год

Исследование показателей качества растительных масел отечественных производителей

  • Бирбасова А. В. и др.
  • 2015 год

Показать ещё

Формированиекомпозицийрастительных маселсбалансированногосостава Подгорнова Н. М.Грунина А. А.2020 год

Формирование композиций растительных масел сбалансированного состава

  • Подгорнова Н. М. и др.
  • 2020 год
Влияниежирнокислотногосостава растительныхмасел на качество ипищевую ценностьэкструдированныхзерновых снеков Бакуменко О. Е.Шатнюк Л. Н.2016 год

Влияние жирнокислотного состава растительных масел на качество и пищевую ценность…

  • Бакуменко О. Е. и др.
  • 2016 год
Использованиенетрадиционного сырьяв технологиимайонезной продукциис целью оптимизациижирнокислотногосостава Смертина Елена СеменовнаКузнецова Евгения АндреевнаФедянина Людмила Николаевна2017 год

Использование нетрадиционного сырья в технологии майонезной продукции с целью оптимизации…

  • Смертина Елена Семеновна и др.
  • 2017 год
Роль растительныхмасел вспециализированномпитании Грунина А. А.Подгорнова Н. М.2020 год

Роль растительных масел в специализированном питании

  • Грунина А. А. и др.
  • 2020 год
Формированиекомпозицийрастительных маселсбалансированногосостава Подгорнова Надежда МихайловнаГрунина АлександраАлександровна2020 год

Формирование композиций растительных масел сбалансированного состава

  • Подгорнова Надежда Михайловна и др.
  • 2020 год
Влияние растительныхмасел нетрадиционныхвидов на качество ижирнокислотный составхлеба из пшеничноймуки Невский Андрей АлександровичДремучева Галина ФедоровнаКосован Анатолий Павлович2016 год

Влияние растительных масел нетрадиционных видов на качество и жирнокислотный состав хлеба из…

  • Невский Андрей Александрович и др.
  • 2016 год
Исследованиепоказателеймеханического составаплодов хурмы взависимости от срокасозревания Бабаева Улдуз Али кызы2023 год

Исследование показателей механического состава плодов хурмы в зависимости от срока созревания

  • Бабаева Улдуз Али кызы
  • 2023 год
Разработка рецептурытрехкомпонентныхрастительных масел,оптимизированных посоставу жирных кислоти витаминов Рощина Н. Н.Егорова Е. Ю.2011 год

Разработка рецептуры трехкомпонентных растительных масел, оптимизированных по составу жирных…

  • Рощина Н. Н. и др.
  • 2011 год