Управление процессами миграции влаги в желейно-фруктовом мармеладе с использованием модифицированных крахмалов

Казанцев Е. В.; Петрова Н. А.; Руденко О. С.; Белова И. А.; Кондратьев Н. Б.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (У 677)

Библиографическое описание: Управление процессами миграции влаги в желейно-фруктовом мармеладе с использованием модифицированных крахмалов / Казанцев Е. В., Петрова Н. А., Руденко О. С. [и др.]. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2020. - № 5/6. - С. 79-82. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследована закономерность влияния модифицированных крахмалов Е 1442, Е 1422 и Е 1412 на скорость влагопереноса в желейно-фруктовом мармеладе (ЖФМ). Объекты исследования - модельные образцы ЖФМ, каждый из которых содержал 2% модифицированного крахмала (Е 1442, Е 1422 или Е 1412). Образцы были упакованы в полипропиленовую пленку толщиной 40 мкм и хранились в контролируемых условиях при температурах 18 и 28°С. В качестве контрольного образца взят ЖФМ без влагоудерживающего компонента. За 8 недель хранения при температуре 18°С массовая доля влаги образцов ЖФМ, изготовленных с использованием 2% модифицированного крахмала и без него, уменьшилась от 22, 0% в различной степени: до 21, 5% в контрольном (без крахмала) ; до 21, 7% с Е 1412 и Е 1422; до 21, 4% с Е 1442.

Год издания: 2020

Авторы: Казанцев Е. В. , Петрова Н. А. , Руденко О. С. , Белова И. А. , Кондратьев Н. Б.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 5/6

Номера страниц: 79-82

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Исследование влияния различных видов модифицированных крахмалов на процессы влагопереноса при…

Белецкий Сергей Леонидович и др.
2025 год

Сохранность шоколадных кондитерских изделий с фруктовой начинкой с модифицированными крахмалами

Кондратьев Николай Борисович и др.
2023 год

Фруктовый полуфабрикат с модифицированным пористым крахмалом для производства кондитерских и…

Папахин А. А. и др.
2020 год

О свойствах ферментативно-модифицированного пористого кукурузного крахмала

Папахин Александр Алексеевич и др.
2019 год

Биоразлагаемые полимерные материалы на основе полиэтилена и крахмала, модифицированных…

Балыхин Михаил Григорьевич и др.
2021 год

Развитие производства нативных и модифицированных крахмалов в крахмалопаточной отрасли

Соломина Лидия Степановна и др.
2021 год

Модифицированный крахмал полезнее или вреднее обычного?

Жуков Борис и др.
2019 год

К вопросу влияния свойств упаковочных материалов на скорость влагопереноса при хранении желейного…

Кондратьев Николай Борисович и др.
2020 год

Состояние и перспективы развития технологии модифицированных крахмалов в России

2025 год

Использование структурообразователей для повышения сохранности сырцовых пряников

Кондратьев Николай Борисович и др.
2024 год

Желейно-фруктовый мармелад на основе пюре черноплодной рябины

Табаторович Александр Николаевич и др.
2017 год

Получение и исследование крахмалов, модифицированных методом экструзии

Паскару К. Г. и др.
2015 год

Желейно-фруктовый мармелад с сахарозаменителем

Магомедов Г. О. и др.
2013 год

К вопросу влияния химического состава пектина на массовую долю фруктового сырья в мармеладе

Белова Ирина Александровна и др.
2020 год

Технология производства обогащенного фруктово-желейного мармелада

Магомедов Газибег Омарович и др.
2016 год

Перспективные разработки по технологии модифицированных крахмалов

Коптелова Евгения Кузминична и др.
2013 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Управление процессами миграции влаги в желейно-фруктовом мармеладе с использованием модифицированных крахмалов
статья из журнала

Похожие публикации