Библиографическое описание:Топникова, Е. В. Особенности формирования структуры и качества сливочного масла пониженной жирности / Топникова Е. В., Лепилкина О. В. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2020. - № 5/6. - С. 84-88. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Современные требования к рациональному питанию обусловливают производство жировых продуктов пониженной калорийности. Однако при их изготовлении производитель сталкивается с проблемами устойчивости процесса маслообразования, формирования структуры и качества продукта, решить которые возможно за счет использования стабилизаторов и эмульгаторов и корректировки режимов работы маслообразователя.
