1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2020 г. № 5/6
Особенностиформированияструктуры и качествасливочного маслапониженной жирности Топникова Е. В.Лепилкина О. В.2020 год

Особенности формирования структуры и качества сливочного масла пониженной жирности
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 582)
Библиографическое описание: Топникова, Е. В. Особенности формирования структуры и качества сливочного масла пониженной жирности / Топникова Е. В., Лепилкина О. В. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2020. - № 5/6. - С. 84-88. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Современные требования к рациональному питанию обусловливают производство жировых продуктов пониженной калорийности. Однако при их изготовлении производитель сталкивается с проблемами устойчивости процесса маслообразования, формирования структуры и качества продукта, решить которые возможно за счет использования стабилизаторов и эмульгаторов и корректировки режимов работы маслообразователя.
Год издания: 2020
Авторы: Топникова Е. В. , Лепилкина О. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 84-88
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Перспективыпримененияпропионовокислыхбактерий в качестведополнительныхкультур в технологиисыров пониженной… Свириденко Г. М.Вахрушева Д. С.Мамыкин Д. С.2022 год

Перспективы применения пропионовокислых бактерий в качестве дополнительных культур в технологии…

  • Свириденко Г. М. и др.
  • 2022 год
Пищевые волокна"Цитри-Фай" дляспредов пониженнойжирности Пирогова Екатерина НиколаевнаТопникова Елена ВасильевнаГубина Ирина Викторовна2019 год

Пищевые волокна "Цитри-Фай" для спредов пониженной жирности

  • Пирогова Екатерина Николаевна и др.
  • 2019 год
Продукты маслоделияпониженной жирностидля диетическогопитания Топникова Елена ВасильевнаПавлова Татьяна АлександровнаНикитина Юлия Владимировна2016 год

Продукты маслоделия пониженной жирности для диетического питания

  • Топникова Елена Васильевна и др.
  • 2016 год
Время помочьпроизводителям.Исследованиежирно-кислотногосостава сливочногомасла и его аналогов Степычева Наталья ВадимовнаКуликова Анастасия Алексеевна2019 год

Время помочь производителям. Исследование жирно-кислотного состава сливочного масла и его аналогов

  • Степычева Наталья Вадимовна и др.
  • 2019 год
Влияние сезона годана технологическиесвойства молока икачествосладкосливочногомасла Долгошева Елена ВладимировнаРоманова Татьяна НиколаевнаКоростелева ЛидияАлександровна2021 год

Влияние сезона года на технологические свойства молока и качество сладкосливочного масла

  • Долгошева Елена Владимировна и др.
  • 2021 год
Пищевые волокна"Цитри-Фай" дляспредов пониженнойжирности Пирогова Екатерина НиколаевнаТопникова Елена ВасильевнаГубина Ирина Викторовна2016 год

Пищевые волокна "Цитри-Фай" для спредов пониженной жирности

  • Пирогова Екатерина Николаевна и др.
  • 2016 год
Пищевые волокна"Цитри-Фай" дляспредов пониженнойжирности Пирогова Екатерина НиколаевнаТопникова Елена ВасильевнаГубина Ирина Викторовна2016 год

Пищевые волокна "Цитри-Фай" для спредов пониженной жирности

  • Пирогова Екатерина Николаевна и др.
  • 2016 год
Пищевые волокна"Цитри-Фай" дляспредов пониженнойжирности Пирогова Екатерина НиколаевнаТопникова Елена ВасильевнаГубина Ирина Викторовна2018 год

Пищевые волокна "Цитри-Фай" для спредов пониженной жирности

  • Пирогова Екатерина Николаевна и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Идентификация ипотребительскиесвойства сливочногомасла Святкина Любовь ИвановнаАндрухова Валентина Яковлевна2015 год

Идентификация и потребительские свойства сливочного масла

  • Святкина Любовь Ивановна и др.
  • 2015 год
Функциональноепищевое волокно"Цитри-Фай" в спредахпониженной жирности Губина Ирина Викторовна2013 год

Функциональное пищевое волокно "Цитри-Фай" в спредах пониженной жирности

  • Губина Ирина Викторовна
  • 2013 год
Показатели качествамороженого сливочногои пломбира сфруктозой итрегалозой Ландиховская Анна ВалентиновнаТворогова Антонина Анатольевна2022 год

Показатели качества мороженого сливочного и пломбира с фруктозой и трегалозой

  • Ландиховская Анна Валентиновна и др.
  • 2022 год
Качество сливочногомасла: влияниемолочного сырья Дунченко Нина ИвановнаДенисов Сергей Викторович2015 год

Качество сливочного масла: влияние молочного сырья

  • Дунченко Нина Ивановна и др.
  • 2015 год
Пищевые волокна"Цитри-Фай" дляспредов пониженнойжирности Пирогова Е. Н.Топникова Е. В.Губина И. В.2017 год

Пищевые волокна "Цитри-Фай" для спредов пониженной жирности

  • Пирогова Е. Н. и др.
  • 2017 год
Физическая структураи консистенциясливочного масла Вышемирский Франц Адамович2013 год

Физическая структура и консистенция сливочного масла

  • Вышемирский Франц Адамович
  • 2013 год
Термический анализ вконтроле качествасливочного масла Рудаков О. Б.Саранов И. А.Полянский К. К.2018 год

Термический анализ в контроле качества сливочного масла

  • Рудаков О. Б. и др.
  • 2018 год
Импорт и экспортсливочного масла в2017 г. Горощенко Людмила Глебовна2019 год

Импорт и экспорт сливочного масла в 2017 г.

  • Горощенко Людмила Глебовна
  • 2019 год