Библиотечно-издательский комплекс СФУ

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 484)

Библиографическое описание: Ткаченко, О. Б. Фенольный комплекс белого винограда технических сортов генеративной селекции Украины / О. Б. Ткаченко, О. В. Тринкаль, А. И. Пашковский. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 22-24. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Окисленность столовых белых виноматериалов является серьезной проблемой в технологии современного виноделия. Потеря сортового аромата, образование полимерных форм фенольных соединений, в частности конденсированных танинов, приводит к получению некачественной продукции. Фенольный комплекс - важный элемент, который следует рассматривать при оценке технологических свойств технического сорта винограда. Представлены экспериментальные данные, полученные при изучении фенольного комплекса белого винограда технических сортов генеративной селекции ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова»: Ароматный, Загрей, Искорка, Мускат одесский за период 2012-2014 гг. Определен технологический запас фенольных веществ для каждого сорта, окисляющая и мацерирующая способность сусла исследуемых сортов. Представлена ферментативная активность винограда.

Год издания: 2015

Авторы: Ткаченко О. Б. , Тринкаль О. В. , Пашковский А. И.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 22-24

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Разработка технологий получения вин географического и контролируемых наименований из сортов…

Качаева Н. Ю. и др.
2015 год

Пищевая ценность винограда перспективных для выращивания в Дагестане сортов

Ашурбекова Ф. А. и др.
2019 год

Влияние фенольных соединений отечественных сортов хмеля на показатели пива "холодного" охмеления

Грибкова Ирина Николаевна и др.
2024 год

Активность окислительно-восстановительных ферментов в сусле и виноматериалах из винограда новых…

Агеева Н. М. и др.
2018 год

Анализ содержания биологически активных веществ в винных напитках типа кагор, приготовленных из…

Бабенкова М. А. и др.
2013 год

Химический состав и свойства молодых коньячных дистиллятов из сортов винограда Рисус и Первенец…

Соколин Р. А. и др.
2015 год

Исследование содержания фенольных соединений в красных столовых винах, произведенных…

Бирюкова С. А. и др.
2016 год

Особенности физико-химического состава выжимки винограда различных сортов и технологий переработки

Тихонова А. Н. и др.
2015 год

Математическое моделирование качественных показателей виноматериалов токайского типа

Багирзаде Афаг Сахиб кызы и др.
2024 год

Оценка полифенольного комплекса виноматериалов для красных игристых вин

Моисеева Александра Анатольевна и др.
2022 год

Обоснование режимов криообработки белых и красных виноматериалов

Гейдаров Эльнур Эльманович и др.
2025 год

Научные подходы к оценке качества игристых вин

Лутков Игорь Павлович
2023 год

Применение активированных форм хитозана для обработки виноградных вин

Чермит З. М. и др.
2016 год

Использование виноградных пищевых волокон для производства белых сухих столовых вин

Тихонова А. Н. и др.
2016 год

Особенности технологии производства шампанского в Краснодарском крае

Никонов О. И. и др.
2018 год

Изменение концентрации липидов в виноматериале при батонаже в технологии белых столовых вин

Агеева Н. М. и др.
2016 год