1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 4
Особенностифизико-химическогосостава выжимкивинограда различныхсортов и технологийпереработки Тихонова А. Н.Агеева Н. М.Бирюков А. П.2015 год

Особенности физико-химического состава выжимки винограда различных сортов и технологий переработки
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 464)
Библиографическое описание: Тихонова, А. Н. Особенности физико-химического состава выжимки винограда различных сортов и технологий переработки / А. Н. Тихонова, Н. М. Агеева, А. П. Бирюков. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 19-21. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Проанализирована возможность использования виноградной выжимки с целью получения нового вида продукции, идентичной пищевым волокнам. Целесообразность ее использования объясняется тем, что она, с одной стороны, может быть источником ценных компонентов, а с другой - сорбентом или центром иммобилизации органических соединений и микроорганизмов. Объектом исследования были виноградные выжимки: белые из сортосмеси белых сортов винограда, полученные после отделения сока (сусла) - сладкие; розовые сладкие винограда сорта Пино Гри; красные сладкие винограда сорта Пино Нуар (после настаивания) ; красные сброженные сортосмеси красных сортов винограда. Все образцы выжимок получены при переработке винограда с отделением гребней. Изучен механический состав выжимок, установлено, что наибольшее содержание кожицы ягод было в образцах сладкой выжимки. Исследован химический состав выжимок. Для этого проводили их экстракцию горячей водой (температура 50-60°С) в течение 30-60 мин при гидромодуле 1 : 1 по массе с последующим пересчетом показателей на 1 кг выжимки.
Год издания: 2015
Авторы: Тихонова А. Н. , Агеева Н. М. , Бирюков А. П.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 19-21
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие документы

Основныетехнологическиепараметрыконвективной сушкивыжимки виноградасорта Каберне Деревенко В. В.Сидоренко А. В.Ковалев В. А.2011 год

Основные технологические параметры конвективной сушки выжимки винограда сорта Каберне

  • Деревенко В. В. и др.
  • 2011 год
Особенностиконвективной сушкивиноградной выжимкипри получении пищевыхпорошков Деревенко В. В.Ковалев В. А.Сидоренко А. А.2015 год

Особенности конвективной сушки виноградной выжимки при получении пищевых порошков

  • Деревенко В. В. и др.
  • 2015 год
Физико-химическиепоказатели иаминокислотный составновых помологическихсортов плодов граната Асланова М. С.Магеррамов М. А.2012 год

Физико-химические показатели и аминокислотный состав новых помологических сортов плодов граната

  • Асланова М. С. и др.
  • 2012 год
Анализ содержаниябиологически активныхвеществ в винныхнапитках типа кагор,приготовленных изперспективных сортов… Бабенкова М. А.Христюк В. Т.Струкова В. Е.2013 год

Анализ содержания биологически активных веществ в винных напитках типа кагор, приготовленных из перспективных сортов винограда

  • Бабенкова М. А. и др.
  • 2013 год
Пищевая ценностьвиноградаперспективных длявыращивания вДагестане сортов Ашурбекова Ф. А.Гусейнова Б. М.Салманов М. М.2019 год

Пищевая ценность винограда перспективных для выращивания в Дагестане сортов

  • Ашурбекова Ф. А. и др.
  • 2019 год
Влияние технологиисушки на химическийсостав иантиоксидантныесвойства фруктовыхвыжимок Быкова Татьяна ОлеговнаМакарова Надежда ВикторовнаШевченко Александр Федосеевич2015 год

Влияние технологии сушки на химический состав и антиоксидантные свойства фруктовых выжимок

  • Быкова Татьяна Олеговна и др.
  • 2015 год
Сравнительнаяхарактеристикафизико-химическихпоказателей разныхфракций порошка,полученного извыжимок винограда… Горлов С. М.Карпенко Е. Н.Тягущева А. А.2021 год

Сравнительная характеристика физико-химических показателей разных фракций порошка, полученного из выжимок винограда сорта Мерло

  • Горлов С. М. и др.
  • 2021 год
Влияние температурысушки на химическийсостав иантиоксидантныесвойства виноградныхвыжимок и косточек Батькова И. А.Яшина И. А.Макарова Н. В.2014 год

Влияние температуры сушки на химический состав и антиоксидантные свойства виноградных выжимок и косточек

  • Батькова И. А. и др.
  • 2014 год
Глубокая переработкаотходов виноделия сприменениемэкстракции диоксидомуглерода Панасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена ИвановнаСвиридов Дмитрий Александрович2014 год

Глубокая переработка отходов виноделия с применением экстракции диоксидом углерода

  • Панасюк Александр Львович и др.
  • 2014 год
Особенностихимического состава иантиоксидантнойактивности вишни ипродуктов еепереработки Макарова Н. В.Воронина М. С.2015 год

Особенности химического состава и антиоксидантной активности вишни и продуктов ее переработки

  • Макарова Н. В. и др.
  • 2015 год
Исследованиефизико-химических ибактериологическихпоказателей джема изсоковых выжимоктопинамбура Атаханов Ш. Н.Рахимов У. Ю.Маллабоев О. Т.2017 год

Исследование физико-химических и бактериологических показателей джема из соковых выжимок топинамбура

  • Атаханов Ш. Н. и др.
  • 2017 год
Разработка технологиипищевой добавки,обогащеннойфлавоноидами Садовой В. В.Аралина А. А.Щедрина Т. В.2015 год

Разработка технологии пищевой добавки, обогащенной флавоноидами

  • Садовой В. В. и др.
  • 2015 год