Приготовление мармелада, обогащенного пектиновыми веществами одуванчика лекарственного

Тигунцева Н. П.; Евстафьев С. Н.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 395)

Библиографическое описание: Тигунцева, Н. П. Приготовление мармелада, обогащенного пектиновыми веществами одуванчика лекарственного / Н. П. Тигунцева, С. Н. Евстафьев. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 36-39. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследована возможность использования гидратопектина, полученного из одуванчика лекарственного (Taraxacum officinale Wigg), в рецептуре желейно-фруктового мармелада с целью придания ему функциональных свойств. Изучено влияние условий обработки на выход и свойства гидратопектина. Для его выделения использовали воздушно-сухие, измельченные до крупности 1-5 мм образцы надземной части одуванчика, которые 3-кратно экстрагировали свежими порциями дистиллированной воды при температуре 25, 70 и 100°С. Гидромодуль 1 : 10, продолжительность каждой обработки 2 ч. Водные извлечения объединяли, концентрировали под вакуумом до 1/20 от первоначального объема. Из полученного концентрата осаждали гидратопектин 2-кратным объемом 96%-го этанола при комнатной температуре. Осадок отфильтровывали, промывали этанолом и диэтиловым эфиром, сушили в вакуумном шкафу. Установлено, что полученные образцы гидратопектина имеют высокую степень этерификации - от 84 до 92, 8%, что свидетельствует о возможности их использования в кондитерской промышленности в качестве желирующего агента.

Год издания: 2015

Авторы: Тигунцева Н. П. , Евстафьев С. Н.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 36-39

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Физико-химические основы процесса извлечения пектиновых веществ из яблочного сырья

Донченко Л. В. и др.
2018 год

Технология производства желейного мармелада, обогащенного белком

Крылова Эмилия Николаевна и др.
2018 год

Технологическая система производства мармелада, обогащенного полиненасыщенными жирными кислотами

Бутин Сергей Анатольевич и др.
2023 год

Технология производства обогащенного фруктово-желейного мармелада

Магомедов Газибег Омарович и др.
2016 год

Выделение пектиновых веществ из створок зернобобовых культур

Пивень М. М. и др.
2019 год

Изменение содержания пектиновых веществ и аскорбиновой кислоты в клубнях топинамбура при варке…

Шамкова Н. Т. и др.
2017 год

Полезные свойства и возможности использования одуванчика лекарственного для пищевых целей

Родионова А. Е.
2022 год

Определение оптимальных условий извлечения пектиновых веществ из створок зеленого гороха

Созаева Д. Р. и др.
2013 год

Содержание пектиновых веществ и витаминов в плодах дикорастущих растений Дагестана в зависимости…

Гусейнова Б. М. и др.
2013 год

Фитохимическое исследование надземной части одуванчика лекарственного

Куркин Владимир Александрович и др.
2017 год

Разработка технологии продуктов из дикорастущего сырья для использования в пищевых производствах

Струпан Е. А. и др.
2016 год

Влияние химического состава разных видов и сортов тыквы на качественные показатели мармелада

Белецкий Сергей Леонидович и др.
2024 год

Сравнительное исследование состава эфирного масла, гексанового и сверхкритического СО2-экстратов…

Тигунцева Надежда Павловна и др.
2013 год

Особенности применения пектинов в производстве кондитерских изделий

Горячева Г. Н. и др.
2015 год

Оценка качества желейного мармелада с различным углеводным составом

Магомедов Г. О. и др.
2018 год

К вопросу влияния химического состава пектина на массовую долю фруктового сырья в мармеладе

Белова Ирина Александровна и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Приготовление мармелада, обогащенного пектиновыми веществами одуванчика лекарственного
статья из журнала

Похожие публикации