Библиографическое описание:Технологические приемы регулирования качества и выхода масла какао / Черных И. А. [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 2/3. - С. 40-43. - Библиогр.: с. 43 (4 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Установлено, что эффективным методом разрушения клеточных структур является метод механохимической активации. В работе исследовано влияние метода механохимической активации на показатели качества тертого какао, полученного в результате обработки какао-крупки в роторно-валковом дезинтеграторе (РВД).
