1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2020 г. № 5/6
Термодинамическийанализ процессаструктурированиягидроколлоидныхсистем пищевыхбиополимеров Борисенко А. А.Брацихин А. А.Борисенко А. А.2020 год

Термодинамический анализ процесса структурирования гидроколлоидных систем пищевых биополимеров
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 352)
Библиографическое описание: Термодинамический анализ процесса структурирования гидроколлоидных систем пищевых биополимеров / Борисенко А. А., Брацихин А. А., Борисенко А. А., Борисенко Л. А. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2020. - № 5/6. - С. 57-61. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Для углубления фундаментальных представлений о механизме гелеобразования пищевых биополимеров на молекулярном уровне проведен термодинамический анализ условий и факторов, оказывающих влияние на процесс структурирования их водных растворов. На основе количественного описания параметров и оценки закономерностей структурирования при взаимодействии активных групп коллоидов с дисперсионной средой рассмотрены термодинамические особенности фазовых переходов гидроколлоидных систем.
Год издания: 2020
Авторы: Борисенко А. А. , Брацихин А. А. , Борисенко А. А. , Борисенко Л. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 57-61
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Применение методавнутреннего трениядля исследованияпищевых систем Антипова Л. В.Титов С. А.Жданов В. Н.2019 год

Применение метода внутреннего трения для исследования пищевых систем : статья из журнала

  • Антипова Л. В. и др.
  • 2019 год
Миграция зонынаименьшегопрогреваниягетерофазной пищевойсистемы для детскогопитания Кондратенко ВладимирВладимировичКаневский Борис ЛьвовичПокудина Галина Петровна2021 год

Миграция зоны наименьшего прогревания гетерофазной пищевой системы для детского питания : статья из журнала

  • Кондратенко Владимир Владимирович и др.
  • 2021 год
Исследованиезависимостей свойств3D пищевых систем отих состава Агаркова Евгения ЮрьевнаКондратенко ВладимирВладимировичАрхипов Данила Сергеевич2025 год

Исследование зависимостей свойств 3D пищевых систем от их состава : статья из журнала

  • Агаркова Евгения Юрьевна и др.
  • 2025 год
Электронныйдокументооборот всистемах менеджментакачества ибезопасности пищевыхпредприятий Тулякова Татьяна ВладимировнаГорячева Елена ДавидовнаДеревсков Константин Андреевич2024 год

Электронный документооборот в системах менеджмента качества и безопасности пищевых предприятий : статья из журнала

  • Тулякова Татьяна Владимировна и др.
  • 2024 год
Механизм и маркерысвободно-радикальногоокисления в пищевыхсистемах Бычкова Татьяна СергеевнаДонская Галина АндреевнаДягилева Юлия Алексеевна2026 год

Механизм и маркеры свободно-радикального окисления в пищевых системах : статья из журнала

  • Бычкова Татьяна Сергеевна и др.
  • 2026 год
Гомеостаз системыобеспечения качествапищевых продуктов Хуршудян Сергей АзатовичПряничникова Наталия СергеевнаБахтадзе Гия Эдуардович2026 год

Гомеостаз системы обеспечения качества пищевых продуктов : статья из журнала

  • Хуршудян Сергей Азатович и др.
  • 2026 год
Реестрытехнологическихрисков как элементсовокупной системыуправления рискамипри производствепищевой продукции Волошина Елена СергеевнаДунченко Нина Ивановна2024 год

Реестры технологических рисков как элемент совокупной системы управления рисками при производстве… : статья из журнала

  • Волошина Елена Сергеевна и др.
  • 2024 год
Анализ международныхподходов кобеспечению качестваданных базхимического составапищевых продуктов Щербаков Григорий ДмитриевичШахвалиева Элина Саид-АминовнаАндронова Мария Сергеевна2025 год

Анализ международных подходов к обеспечению качества данных баз химического состава пищевых… : статья из журнала

  • Щербаков Григорий Дмитриевич и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Моделированиепроцессовструктурирования вмолочных системах сгидролизатамиколлагенов Гинзбург Марина АлександровнаХаритонова Полина СергеевнаМихайлова Кермен Владимировна2025 год

Моделирование процессов структурирования в молочных системах с гидролизатами коллагенов : статья из журнала

  • Гинзбург Марина Александровна и др.
  • 2025 год
Разработкадокументации системыменеджментабезопасности пищевыхпродуктов дляпроизводствапресервов из сельди Чудов Станислав АлексеевичУстинова Юлия ВладиславовнаДымова Юлия Игоревна2021 год

Разработка документации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов для производства… : статья из журнала

  • Чудов Станислав Алексеевич и др.
  • 2021 год
Особенности внедрениясистемыэкологическогоменеджмента напредприятии пищевойпромышленности Ермолаева Евгения ОлеговнаТрофимова Наталья БорисовнаАстахова Наталья Викторовна2020 год

Особенности внедрения системы экологического менеджмента на предприятии пищевой промышленности : статья из журнала

  • Ермолаева Евгения Олеговна и др.
  • 2020 год
Система менеджментабезопасности пищевойпродукции: типичныеошибки и кейсыпостроения Дерепаско О.2022 год

Система менеджмента безопасности пищевой продукции: типичные ошибки и кейсы построения : статья из журнала

  • Дерепаско О.
  • 2022 год
Разработка системыменеджментабезопасности пищевыхпродуктов на основепринципов ХАССП припроизводстве вафель… Астахова Наталья ВикторовнаЕрмолаева Евгения ОлеговнаТрофимова Наталья Борисовна2020 год

Разработка системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе принципов ХАССП при… : статья из журнала

  • Астахова Наталья Викторовна и др.
  • 2020 год
Разработка системыменеджментабезопасности пищевыхпродуктов на основепринципов ХАССП припроизводстве томатнойпасты Никифорова Юлия ДенисовнаЕрмолаева Евгения ОлеговнаТрофимова Наталья Борисовна2021 год

Разработка системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе принципов ХАССП при… : статья из журнала

  • Никифорова Юлия Денисовна и др.
  • 2021 год
Разработкааналитического методаопределениярациональногомножества режимовкавитационнойобработкижидкообразных… Кондратенко ВладимирВладимировичФедосенко Татьяна ВасильевнаЦарева Мария Александровна2022 год

Разработка аналитического метода определения рационального множества режимов кавитационной… : статья из журнала

  • Кондратенко Владимир Владимирович и др.
  • 2022 год
Повышениетермодинамическойстабильностиконцентрированныхмолочных систем спромежуточнойвлажностью Кручинин Александр ГеннадьевичИлларионова Елена ЕвгеньевнаТуровская Светлана Николаевна2023 год

Повышение термодинамической стабильности концентрированных молочных систем с промежуточной… : статья из журнала

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2023 год