Библиографическое описание:Творогова, А. А. Функциональная роль стабилизаторов и эмульгаторов в технологии мороженого / А. А. Творогова. - (Сырье и ингредиенты). - Текст : непосредственный // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. - 2015. - № 1. - C. 29-31.
Аннотация:Применяемые в производстве мороженого традиционные комплексные стабилизаторы, эмульгаторы выполняют важную функциональную роль, благодаря которой получаемый продукт характеризуется высокими органолетическими показателями при употреблении его в замороженном виде.
