1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 4
Перспективныенаправления развитияассортиментавафельных изделий Тарасенко Н. А.Глухенький И. Ю.2015 год

Перспективные направления развития ассортимента вафельных изделий
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 191)
Библиографическое описание: Тарасенко, Н. А. Перспективные направления развития ассортимента вафельных изделий / Н. А. Тарасенко, И. Ю. Глухенький. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 6-8. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Проведен анализ современных тенденций в развитии ассортимента вафельных изделий. Показано, что вафли, занимающие существенное место на рынке мучных кондитерских изделий, благодаря наличию в их структуре двух компонентов, обладают значительным ассортиментным потенциалом. Рост интереса к продуктам здорового питания, профилактического назначения открывает большие перспективы в разработке новых видов вафельных изделий. Одним из приоритетных направлений расширения ассортимента вафельных изделий является производство диетической продукции с использованием сахарозаменителей - изомальта, ксилита, стевиозида. Хорошие перспективы открывает возможность обогащения вафельных начинок различными биологически активными веществами, пищевыми волокнами и ценными природными нутриентами. Выпускаются диабетические вафли, вафли с низким содержанием глютена, с повышенной пищевой ценностью, содержащие природные антиоксиданты. Показаны возможности использования в рецептуре вафельных изделий нетрадиционного растительного сырья.
Год издания: 2015
Авторы: Тарасенко Н. А. , Глухенький И. Ю.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 6-8
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработка вафельныхизделий сиспользованиемпорошка из клубнейтопинамбура Тарасенко Н. А.Болгова Д. Ю.Ершова Н. П.2016 год

Разработка вафельных изделий с использованием порошка из клубней топинамбура

  • Тарасенко Н. А. и др.
  • 2016 год
Роль ингредиентов вформированиифункциональных итехнологическихсвойств кондитерскихизделий Савенкова Т. В.Святославова И. М.2014 год

Роль ингредиентов в формировании функциональных и технологических свойств кондитерских изделий

  • Савенкова Т. В. и др.
  • 2014 год
Разработка технологиивафельных изделий сиспользованиемсахарозаменителейнового поколения Филиппова Е. В.Красина И. Б.Тарасенко Н. А.2011 год

Разработка технологии вафельных изделий с использованием сахарозаменителей нового поколения

  • Филиппова Е. В. и др.
  • 2011 год
Вафельные изделия,отвечающиесовременнымтребованиям здоровогопитания Ткешелашвили М. Е.Кошелева Н. П.Бобожонова Г. А.2017 год

Вафельные изделия, отвечающие современным требованиям здорового питания

  • Ткешелашвили М. Е. и др.
  • 2017 год
Использование пищевыхволокон, полученныхиз семян эспарцета, впроизводствевафельных крисп Тарасенко Н. А.2014 год

Использование пищевых волокон, полученных из семян эспарцета, в производстве вафельных крисп

  • Тарасенко Н. А.
  • 2014 год
Расширениеассортимента мучныхкондитерских изделийбез глютена на основеанализа предпочтенийпотребителей Матюнина А. В.Зайцева Л. В.2022 год

Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий без глютена на основе анализа предпочтений…

  • Матюнина А. В. и др.
  • 2022 год
Перспективныенаправлениямодификации мучныхкондитерских изделийдля питания детейстарше трех лет Мистенева С. Ю.Щербакова Н. А.Осипов М. В.2021 год

Перспективные направления модификации мучных кондитерских изделий для питания детей старше трех лет

  • Мистенева С. Ю. и др.
  • 2021 год
Разработка рецептурывафельных хлебцев сиспользованиемнетрадиционныхисточников белкарастительногопроисхождения Тарасенко Н. А.Красина И. Б.Кожина А. С.2014 год

Разработка рецептуры вафельных хлебцев с использованием нетрадиционных источников белка…

  • Тарасенко Н. А. и др.
  • 2014 год

Показать ещё

Использованиенетрадиционного сырьяпри производствебезглютеновыхвафельных хлебцев Данович Н. К.Красина И. Б.Казьмина О. И.2015 год

Использование нетрадиционного сырья при производстве безглютеновых вафельных хлебцев

  • Данович Н. К. и др.
  • 2015 год
Расширениеассортиментахлебобулочных изделийс использованиемнетрадиционного сырья Комарова ЕкатеринаВладимировнаСухова Ольга Валентиновна2025 год

Расширение ассортимента хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья

  • Комарова Екатерина Владимировна и др.
  • 2025 год
Использованиенатуральныхсахарозаменителей впроизводстве овсяногопеченья Ткешелашвили М. Е.Бобожонова Г. А.2022 год

Использование натуральных сахарозаменителей в производстве овсяного печенья

  • Ткешелашвили М. Е. и др.
  • 2022 год
Кондитерские изделияи напитки снатуральным и"скрытым" сахаром Якунина Е. С.Васюкова А. Т.Духан Е. А.2021 год

Кондитерские изделия и напитки с натуральным и "скрытым" сахаром

  • Якунина Е. С. и др.
  • 2021 год
Развитие направлениякомплекснойфортификации мучныхкондитерских изделий Мистенева Светлана ЮрьевнаЩербакова Наталья АлексеевнаЗайцева Лариса Валентиновна2022 год

Развитие направления комплексной фортификации мучных кондитерских изделий

  • Мистенева Светлана Юрьевна и др.
  • 2022 год
Роль рецептурныхкомпонентов вповышении качествамучных кондитерскихизделий Могильный М. П.Шалтумаев Т. Ш.2014 год

Роль рецептурных компонентов в повышении качества мучных кондитерских изделий

  • Могильный М. П. и др.
  • 2014 год
Новый ассортименткондитерских изделий,содержащих ягодыоблепихи Алексеенко Е. В.Пурецкий А. А.Дикарева Ю. М.2016 год

Новый ассортимент кондитерских изделий, содержащих ягоды облепихи

  • Алексеенко Е. В. и др.
  • 2016 год
Производство рыбныхдиетических изделий сиспользованиембезглютеновых видовмуки Аширова Нурия Нургалиевна2016 год

Производство рыбных диетических изделий с использованием безглютеновых видов муки

  • Аширова Нурия Нургалиевна
  • 2016 год