1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2015 г. № 4
Перспективныенаправления развитияассортиментавафельных изделий Тарасенко Н. А.Глухенький И. Ю.2015 год

Перспективные направления развития ассортимента вафельных изделий
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 191)
Библиографическое описание: Тарасенко, Н. А. Перспективные направления развития ассортимента вафельных изделий / Н. А. Тарасенко, И. Ю. Глухенький. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 4. - С. 6-8. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Проведен анализ современных тенденций в развитии ассортимента вафельных изделий. Показано, что вафли, занимающие существенное место на рынке мучных кондитерских изделий, благодаря наличию в их структуре двух компонентов, обладают значительным ассортиментным потенциалом. Рост интереса к продуктам здорового питания, профилактического назначения открывает большие перспективы в разработке новых видов вафельных изделий. Одним из приоритетных направлений расширения ассортимента вафельных изделий является производство диетической продукции с использованием сахарозаменителей - изомальта, ксилита, стевиозида. Хорошие перспективы открывает возможность обогащения вафельных начинок различными биологически активными веществами, пищевыми волокнами и ценными природными нутриентами. Выпускаются диабетические вафли, вафли с низким содержанием глютена, с повышенной пищевой ценностью, содержащие природные антиоксиданты. Показаны возможности использования в рецептуре вафельных изделий нетрадиционного растительного сырья.
Год издания: 2015
Авторы: Тарасенко Н. А. , Глухенький И. Ю.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 4
Номера страниц: 6-8
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров