1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2013 г. № 5/6
Совершенствованиетехнологической линиидля производствадиетических вафель Тарасенко Н. А.Красина И. Б.2013 год

Совершенствование технологической линии для производства диетических вафель
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 19)
Библиографическое описание: Тарасенко, Н. А. Совершенствование технологической линии для производства диетических вафель / Н. А.Тарасенко, И. Б. Красина. - (Технологическое оборудование и автоматизация). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 5/6. - С. 87-89. - Библиогр.: с. 89 (4 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Для улучшения структуры вафельных изделий необходимо повысить однородность распределения компонентов в процессе смешивания, обеспечив максимальное снижение уровня вязкости исходных сырьевых компонентов путем модифицирования их поверхности. Для повышения качества диетических вафельных изделий, содержащих натуральный сахарозаменитель стевиозид, свекловичные пищевые волокна, сухую молочную сыворотку, необходимо учитывать изменения вязкости начинки и ее плотности за счет подбора интенсивности и времени обработки, соответствующих реологическим свойствам обрабатываемой структуры. На основе обобщенного анализа и статической обработки результатов проведенного 3-факторного эксперимента построена трехмерная диаграмма и получено уравнение регрессии, адекватно описывающее зависимость продолжительности вымешивания начинки от ее вязкости и адгезионной прочности вафельного листа. Для производства диетических вафельных изделий предложено использовать типовые технологические схемы, которые усовершенствованы и скорректированы в связи с внесением на стадии вымешивания начинки функциональных ингредиентов. Приведены параметры технологического режима производства диетических вафель, позволяющего сократить продолжительность процесса. Представлена усовершенствованная аппаратурно-технологическая линия по производству диетических вафель, обеспечивающая увеличение степени дисперсности и однородности начинки, содержащей функциональные ингредиенты, и повышение качества готовой продукции.
Год издания: 2013
Авторы: Тарасенко Н. А. , Красина И. Б.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 87-89
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использованиепшеничных пищевыхволокон припроизводстве мягкихвафель Тарасенко Н. А.Красина И. Б.Зюзько А. С.2013 год

Использование пшеничных пищевых волокон при производстве мягких вафель

  • Тарасенко Н. А. и др.
  • 2013 год
Совершенствованиетехнологической линиидля производствапряниковфункциональногоназначения Тарасенко Н. А.Новоженова А. Д.Михайленко М. В.2014 год

Совершенствование технологической линии для производства пряников функционального назначения

  • Тарасенко Н. А. и др.
  • 2014 год
Оценкатехнологическихпоказателей качествакексов длядиетического питания Могильный М. П.Шалтумаев Т. Ш.2015 год

Оценка технологических показателей качества кексов для диетического питания

  • Могильный М. П. и др.
  • 2015 год
Реализациятеоретических ипрактических аспектовпроизводстваконкурентоспособныхвафель длякондитерских изделий Солдатова Е. А.Мистенева С. Ю.Савенкова Т. В.2015 год

Реализация теоретических и практических аспектов производства конкурентоспособных вафель для…

  • Солдатова Е. А. и др.
  • 2015 год
Совершенствованиетехнологической линиидля производствапралиновых конфет Никонович С. Н.Тарасенко Н. А.Архипов В. Ю.2015 год

Совершенствование технологической линии для производства пралиновых конфет

  • Никонович С. Н. и др.
  • 2015 год
Разработка рецептурлистовых вафельфункциональногоназначения сиспользованиемцельносмолотой мукииз семян амаранта Минеева А. А.Кучерявенко И. М.Тимофеенко Т. И.2014 год

Разработка рецептур листовых вафель функционального назначения с использованием цельносмолотой…

  • Минеева А. А. и др.
  • 2014 год
Региональноерастительное сырье -источник белка припроизводстведиетическихкондитерских изделий Калмыкова Елена ВладимировнаКалмыкова Ольга Владимировна2021 год

Региональное растительное сырье - источник белка при производстве диетических кондитерских изделий

  • Калмыкова Елена Владимировна и др.
  • 2021 год
Влияние пищевыхволокон растительногопроисхождения натехнологическиесвойства теста длямягких вафель Никонович Ю. Н.Тарасенко Н. А.2018 год

Влияние пищевых волокон растительного происхождения на технологические свойства теста для мягких…

  • Никонович Ю. Н. и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Использованиекартофельных пищевыхволокон припроизводстве сахарныхвафель Тарасенко Н. А.Гукасян Т. М.2015 год

Использование картофельных пищевых волокон при производстве сахарных вафель

  • Тарасенко Н. А. и др.
  • 2015 год
Разработка системыменеджментабезопасности пищевыхпродуктов на основепринципов ХАССП припроизводстве вафель… Астахова Наталья ВикторовнаЕрмолаева Евгения ОлеговнаТрофимова Наталья Борисовна2020 год

Разработка системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе принципов ХАССП при…

  • Астахова Наталья Викторовна и др.
  • 2020 год
Новая жировая начинкадля вафель Скобельская З. Г.Ермакова А. М.Гинс В. К.2016 год

Новая жировая начинка для вафель

  • Скобельская З. Г. и др.
  • 2016 год
Торжественный запусктехнологической линиипо производству хлебаи хлебобулочныхизделий АО"Шебекинский… 2023 год

Торжественный запуск технологической линии по производству хлеба и хлебобулочных изделий АО …

  • 2023 год
Разработка и оценкакачества мягкихвафель с пониженнымсодержанием жира Никонович Ю. Н.Тарасенко Н. А.2015 год

Разработка и оценка качества мягких вафель с пониженным содержанием жира

  • Никонович Ю. Н. и др.
  • 2015 год
Совершенствованиетехнологии ирецептуры отделочногополуфабриката длямучных кондитерскихизделий диетического… Дорошенко Т. А.Лаптинова К. А.Тамова М. Ю.2021 год

Совершенствование технологии и рецептуры отделочного полуфабриката для мучных кондитерских…

  • Дорошенко Т. А. и др.
  • 2021 год
Перспективныенаправления развитияассортиментавафельных изделий Тарасенко Н. А.Глухенький И. Ю.2015 год

Перспективные направления развития ассортимента вафельных изделий

  • Тарасенко Н. А. и др.
  • 2015 год
Применениефункциональныхдобавок припроизводстве мучныхкондитерских изделий Джахимова О. И.Красина И. Б.Тарасенко Н. А.2013 год

Применение функциональных добавок при производстве мучных кондитерских изделий

  • Джахимова О. И. и др.
  • 2013 год