Библиографическое описание:Сырец, Ю. В. Исследование влияния амарантовой муки и белковой основы эмульсионного геля на качество заварного крема / Ю. В. Сырец, Т. Г. Богатырева, В. А. Васькина. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2021. - № 7. - С. 50-53 : рис., табл. - Библиогр.: с. 53 (15 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Результаты исследований по разработке технологии заварного крема с использованием амарантовой муки, крахмального комплекса, подсолнечного масла и белок-полисахаридной смеси, где в качестве белка использовали изолят белка сои и сухую молочную сыворотку, а в качестве полисахаридов - альгинат натрия, гуммиарабик и пектин.
