1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2020 г. № 5/6
Оптимизациясодержания инулина врецептуре мягкихвафель на основепшеничных пищевыхволокон Схашок Р. З.Филиппенко Ю. Н.Тарасенко Н. А.2020 год

Оптимизация содержания инулина в рецептуре мягких вафель на основе пшеничных пищевых волокон
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 920)
Библиографическое описание: Схашок, Р. З. Оптимизация содержания инулина в рецептуре мягких вафель на основе пшеничных пищевых волокон / Схашок Р. З., Филиппенко Ю. Н., Тарасенко Н. А. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2020. - № 5/6. - С. 53-56. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследовано влияние инулина, внесенного в рецептуру мягких вафель взамен части сахара, на качество изделий. Раствор инулина Beneo (Orafti) GR вносили в тесто в количестве 3, 5 и 7% к массе муки. Контролем был образец мягких вафель без добавки инулина. Одновременно с инулином во все образцы вносили пшеничные пищевые волокна Камецель FW 200 в количестве 15% к массе муки. На основе исследования физико-химических показателей влажности и плотности тестовых заготовок, а после их выпечки - намокаемости и влажности готовых изделий установлено, что оптимальные показатели качества имел образец мягких вафель с 5-процентным содержанием инулина. По разработанной рецептуре изготовлены мягкие вафли с добавкой пшеничных волокон и установленным количеством инулина.
Год издания: 2020
Авторы: Схашок Р. З. , Филиппенко Ю. Н. , Тарасенко Н. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 53-56
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использованиепшеничных пищевыхволокон припроизводстве мягкихвафель Тарасенко Н. А.Красина И. Б.Зюзько А. С.2013 год

Использование пшеничных пищевых волокон при производстве мягких вафель

  • Тарасенко Н. А. и др.
  • 2013 год
Влияние пищевыхволокон растительногопроисхождения натехнологическиесвойства теста длямягких вафель Никонович Ю. Н.Тарасенко Н. А.2018 год

Влияние пищевых волокон растительного происхождения на технологические свойства теста для мягких…

  • Никонович Ю. Н. и др.
  • 2018 год
Использованиекартофельных пищевыхволокон припроизводстве сахарныхвафель Тарасенко Н. А.Гукасян Т. М.2015 год

Использование картофельных пищевых волокон при производстве сахарных вафель

  • Тарасенко Н. А. и др.
  • 2015 год
Разработка и оценкакачества мягкихвафель с пониженнымсодержанием жира Никонович Ю. Н.Тарасенко Н. А.2015 год

Разработка и оценка качества мягких вафель с пониженным содержанием жира

  • Никонович Ю. Н. и др.
  • 2015 год
Использованиепшеничных волоконкамецель в рецептурепесочного печенья дляпрофилактики ожирения Никонович Ю. Н.Тарасенко Н. А.Схашок Р. З.2017 год

Использование пшеничных волокон камецель в рецептуре песочного печенья для профилактики ожирения

  • Никонович Ю. Н. и др.
  • 2017 год
Исследование пищевойценности печенья,полученного на основепшеничной и овсяноймуки Шкрабтак Наталья ВикторовнаФролова Нина АнатольевнаПраскова Юлия Александровна2024 год

Исследование пищевой ценности печенья, полученного на основе пшеничной и овсяной муки

  • Шкрабтак Наталья Викторовна и др.
  • 2024 год
Влияние пищевыхволокон наформированиепотребительскихсвойств и срокихранения сахарныхвафель Тарасенко Н. А.2013 год

Влияние пищевых волокон на формирование потребительских свойств и сроки хранения сахарных вафель

  • Тарасенко Н. А.
  • 2013 год
Разработка технологиипастильныхкондитерских изделийна основе сорбита сповышеннымсодержанием пищевыхволокон Белецкий Сергей ЛеонидовичКазанцев Егор ВалерьевичОсипов Максим Владимирович2026 год

Разработка технологии пастильных кондитерских изделий на основе сорбита с повышенным содержанием…

  • Белецкий Сергей Леонидович и др.
  • 2026 год

Показать ещё

Разработка системыменеджментабезопасности пищевыхпродуктов на основепринципов ХАССП припроизводстве вафель… Астахова Наталья ВикторовнаЕрмолаева Евгения ОлеговнаТрофимова Наталья Борисовна2020 год

Разработка системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе принципов ХАССП при…

  • Астахова Наталья Викторовна и др.
  • 2020 год
Применение порошка извыжимок тыквы втехнологииобогащенного крекера Дерканосова Н. М.Зайцева И. И.Емельянов А. А.2019 год

Применение порошка из выжимок тыквы в технологии обогащенного крекера

  • Дерканосова Н. М. и др.
  • 2019 год
Влияниесахарозаменителей ипищевых волокон натекстурные свойствабезглютенового тестаи печенья Стрелкова А. К.Красина И. Б.Филиппова Е. В.2021 год

Влияние сахарозаменителей и пищевых волокон на текстурные свойства безглютенового теста и печенья

  • Стрелкова А. К. и др.
  • 2021 год
Влияние фруктовыхкомпонентов накачество и пищевуюценность кексов самарантовой мукой Плужникова П. А.Егорова Е. Ю.2019 год

Влияние фруктовых компонентов на качество и пищевую ценность кексов с амарантовой мукой

  • Плужникова П. А. и др.
  • 2019 год
Использование пищевыхволокон, полученныхиз семян эспарцета, впроизводствевафельных крисп Тарасенко Н. А.2014 год

Использование пищевых волокон, полученных из семян эспарцета, в производстве вафельных крисп

  • Тарасенко Н. А.
  • 2014 год
Конструированиерецептуры икорректировкатехнологиипшенично-ячменногохлеба на основебиотрансформацииячменной муки Терентьев Сергей ЕвгеньевичБогатырева Татьяна ГлебовнаЛабутина Наталья Васильевна2022 год

Конструирование рецептуры и корректировка технологии пшенично-ячменного хлеба на основе…

  • Терентьев Сергей Евгеньевич и др.
  • 2022 год
Разработка и оценкакачества бисквита,обогащенного пищевымиволокнами Хандамова Т. С.Красина И. Б.Тарасенко Н. А.2014 год

Разработка и оценка качества бисквита, обогащенного пищевыми волокнами

  • Хандамова Т. С. и др.
  • 2014 год
Использование ржаноймуки в технологиикексов Кузнецова Л. И.Сурмач Э. М.2014 год

Использование ржаной муки в технологии кексов

  • Кузнецова Л. И. и др.
  • 2014 год