Библиографическое описание:Султанович, Ю. А. Потенциал применения высокоолеинового подсолнечного масла в мучных кондитерских изделиях / Ю. А. Султанович, Т. А. Духу. - (Тема номера. На страже здоровья). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2012. - № 6. - С. 22-23 : 2 рис. - Библиогр.: с. 23 (2 назв. ).
Аннотация:Использование высокоолеиновых масел в мучных кондитерских изделиях имеет большие перспективы, так как они не содержат трансизомеров и в них почти в пять раз меньше насыщенных жирных кислот, чем в пальмовом масле, а высокое содержание олеиновой кислоты увеличивает сроки хранения.