Библиографическое описание:Современные тенденции применения гидробионтов животного происхождения в качестве функциональных ингредиентов для хлебобулочных изделий / В. А. Лях [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 8. - С. 48-53 : рис. - Библиогр.: с. 52-53 (36 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Дан анализ данных по применению гидробионтов животного происхождения в качестве инновационных пищевых ингредиентов в технологии хлеба и хлебобулочных изделий. Показано, что добавление гидробионтов животного происхождения и продуктов их переработки в состав рецептуры способствует повышению качества готовых изделий и придает им диетические и профилактические свойства.
