1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2020 г. № 5/6
Совершенствованиетехнологии цукатов спониженнойсахароемкостью изклубней топинамбура Шамкова Н. Т.Верещагина А. И.Добровольская А. В.2020 год

Совершенствование технологии цукатов с пониженной сахароемкостью из клубней топинамбура
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 560)
Библиографическое описание: Совершенствование технологии цукатов с пониженной сахароемкостью из клубней топинамбура / Шамкова Н. Т., Верещагина А. И., Добровольская А. В., Тодорова А. З. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2020. - № 5/6. - С. 46-49. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Разработан способ производства цукатов пониженной сахароемкости из клубней топинамбура сорта "Интерес", адаптированный к производственным возможностям предприятий общественного питания. Доказана целесообразность использования молочной сыворотки и сукралозы в качестве рецептурных ингредиентов цукатов. Определены наибольшие потери сухих веществ при бланшировании топинамбура в воде (55%), средние - в лимонной кислоте (43%), наименьшие - при бланшировании в молочной сыворотке (25%). Установлен оптимальный режим бланширования образцов в молочной сыворотке - в течение 6 мин при температуре t 80°С.
Год издания: 2020
Авторы: Шамкова Н. Т. , Верещагина А. И. , Добровольская А. В. , Тодорова А. З.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 46-49
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Оценка показателейкачества клубнейтопинамбура дляпереработки на инулини его производные Бызов Василий АркадьевичПучкова Татьяна СергеевнаПихало Дания Мустафиевна2023 год

Оценка показателей качества клубней топинамбура для переработки на инулин и его производные

  • Бызов Василий Аркадьевич и др.
  • 2023 год
Технологияполуфабрикатов изклубней топинамбурадля предприятийобщественного питания Токарев В. Ю.Шамкова Н. Т.2014 год

Технология полуфабрикатов из клубней топинамбура для предприятий общественного питания

  • Токарев В. Ю. и др.
  • 2014 год
Разработка вафельныхизделий сиспользованиемпорошка из клубнейтопинамбура Тарасенко Н. А.Болгова Д. Ю.Ершова Н. П.2016 год

Разработка вафельных изделий с использованием порошка из клубней топинамбура

  • Тарасенко Н. А. и др.
  • 2016 год
Измененияаминокислотногосостава клубнейтопинамбура впроцессеестественногохранения Токарев В. Ю.Шамкова Н. Т.2013 год

Изменения аминокислотного состава клубней топинамбура в процессе естественного хранения

  • Токарев В. Ю. и др.
  • 2013 год
Направленияиспользования клубнейтопинамбура втехнологиях продуктовпитанияфункциональногоназначения Тетенева А. Г.Зайко Г. М.2014 год

Направления использования клубней топинамбура в технологиях продуктов питания функционального…

  • Тетенева А. Г. и др.
  • 2014 год
Разработка технологиизаварных пряничныхизделий сиспользованиемсиропа, полученногоиз клубнейтопинамбура Гончар В. В.Шульга А. С.Кочетов В. К.2016 год

Разработка технологии заварных пряничных изделий с использованием сиропа, полученного из клубней…

  • Гончар В. В. и др.
  • 2016 год
Изучениереологических свойствзамеса при полученииспирта из топинамбура Соловьев Александр Олегович2023 год

Изучение реологических свойств замеса при получении спирта из топинамбура

  • Соловьев Александр Олегович
  • 2023 год
Методологическиеподходы приразработкеинновационнойтехнологии дистиллятаиз топинамбура Песчанская ВиолеттаАлександровна2022 год

Методологические подходы при разработке инновационной технологии дистиллята из топинамбура

  • Песчанская Виолетта Александровна
  • 2022 год

Показать ещё

Производство дрожжейна питательной средеиз топинамбура сортаСкороспелка Цугкиева ВалентинаБатырбековнаЦугкиев Борис ГеоргиевичДзантиева Лариса Батарбековна2023 год

Производство дрожжей на питательной среде из топинамбура сорта Скороспелка

  • Цугкиева Валентина Батырбековна и др.
  • 2023 год
Особенности процессасушки клубнейтопинамбураперспективных сортов,районированных вКраснодарском крае Тетенева А. Г.Зайко Г. М.Мамин В. Н.2013 год

Особенности процесса сушки клубней топинамбура перспективных сортов, районированных в…

  • Тетенева А. Г. и др.
  • 2013 год
Влияние биохимическихсвойств топинамбурана качество исвойства получаемогоиз него инулина Бызов Василий АркадьевичПучкова Татьяна СергеевнаПихало Дания Мустафиевна2024 год

Влияние биохимических свойств топинамбура на качество и свойства получаемого из него инулина

  • Бызов Василий Аркадьевич и др.
  • 2024 год
Перспективыиспользования муки изклубней топинамбура втехнологии мясныхпродуктов Зарубин Н. Ю.Бредихина О. В.2017 год

Перспективы использования муки из клубней топинамбура в технологии мясных продуктов

  • Зарубин Н. Ю. и др.
  • 2017 год
Оптимизациятехнологическихпараметров процессасбраживания сусла изсушеного топинамбура Песчанская ВиолеттаАлександровна2019 год

Оптимизация технологических параметров процесса сбраживания сусла из сушеного топинамбура

  • Песчанская Виолетта Александровна
  • 2019 год
Натуральные сиропы изтопинамбура спребиотическимисвойствами Филатов Сергей ЛеонидовичПетров Сергей МихайловичПодгорнова Надежда Михайловна2021 год

Натуральные сиропы из топинамбура с пребиотическими свойствами

  • Филатов Сергей Леонидович и др.
  • 2021 год
Использование порошкаиз клубнейтопинамбура втехнологиихлебобулочных имучных кондитерскихизделий Гончар В. В.Вершинина О. Л.Росляков Ю. Ф.2013 год

Использование порошка из клубней топинамбура в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских…

  • Гончар В. В. и др.
  • 2013 год
Исследованиетехнологическихсвойств муки изтопинамбура дляприменения вхлебопечении Мартиросян Владимир ВикторовичКостюченко Марина НиколаевнаТюрина Ольга Евгеньевна2024 год

Исследование технологических свойств муки из топинамбура для применения в хлебопечении

  • Мартиросян Владимир Викторович и др.
  • 2024 год