Библиографическое описание:Скобельская, З. Г. Комплексные показатели качества шоколадных масс / З. Г. Скобельская, И. А. Уханова, А. Б. Бессараб. - (Тема номера. Все о шоколадных изделиях). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2012. - № 3. - С. 10-12 : 2 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 12 (2 назв. ).
Аннотация:На моделях шоколадных масс "Аленка" и "Аленка с крупными добавлениями" определено влияние массовых долей влаги, жира и степени измельчения на комплексный показатель - вязкость.
