1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2020 г. № 12
Выбор рациональнойдозировки порошка изсемян тыквы врецептуре хрустящиххлебцев Скворцова О. Б.Гарькина П. К.Пономарева Е. И.2020 год

Выбор рациональной дозировки порошка из семян тыквы в рецептуре хрустящих хлебцев
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 427)
Библиографическое описание: Скворцова, О. Б. Выбор рациональной дозировки порошка из семян тыквы в рецептуре хрустящих хлебцев / О. Б. Скворцова, П. К. Гарькина, Е. И. Пономарева. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2020. - № 12. - С. 50-51 : табл., рис. - Библиогр.: с. 51 (7 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Приведены результаты исследования влияния дозировки порошка из семян тыквы на органолептические и физико-химические показатели качества хрустящих хлебцев. Установлено, что внесение обогатителя в количестве 10% (к массе муки) позволит улучшить органолептические показатели готовых изделий, увеличить их прочность на 12% и повысить пищевую ценность.
Год издания: 2020
Авторы: Скворцова О. Б. , Гарькина П. К. , Пономарева Е. И.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 12
Номера страниц: 50-51
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработка рецептурыхрустящих хлебцев,обогащенныхпророщенной гречихойи кукурузным маслом Пономарева Е. И.Боташева Х. Ю.АлехинаН. Н.2019 год

Разработка рецептуры хрустящих хлебцев, обогащенных пророщенной гречихой и кукурузным маслом

  • Пономарева Е. И. и др.
  • 2019 год
Определениерациональнойдозировкигидролизованноголецитина VEROLECHE\u201160 впроизводстве хлеба изпшеничной муки Барабашов Е. Б.Ревина Л. А.Пономарева Е. Н.2020 год

Определение рациональной дозировки гидролизованного лецитина VEROLEC HE\u201160 в производстве…

  • Барабашов Е. Б. и др.
  • 2020 год
Применение порошка извыжимок тыквы втехнологииобогащенного крекера Дерканосова Н. М.Зайцева И. И.Емельянов А. А.2019 год

Применение порошка из выжимок тыквы в технологии обогащенного крекера

  • Дерканосова Н. М. и др.
  • 2019 год
Совершенствованиерецептуры баурсаков сприменением порошкаиз плодов баклажан Абдушева А. Е.Садыгова М. К.Кондрашова А. В.2021 год

Совершенствование рецептуры баурсаков с применением порошка из плодов баклажан

  • Абдушева А. Е. и др.
  • 2021 год
Разработкаассортимента итехнологийпроизводствахлебобулочных изделийс мукой из семянтыквы длягеродиетического… Тюрина О. Е.Шлеленко Л. А.Костюченко М. Н.2013 год

Разработка ассортимента и технологий производства хлебобулочных изделий с мукой из семян тыквы…

  • Тюрина О. Е. и др.
  • 2013 год
Рациональные режимысушки флаксов изпророщенных семянльна и нетрадиционныхвидов сырья Пономарева Е. И.Магомедов М. Г.Боташева Х. Ю.2020 год

Рациональные режимы сушки флаксов из пророщенных семян льна и нетрадиционных видов сырья

  • Пономарева Е. И. и др.
  • 2020 год
Применение протеинаиз семян тыквы иэкстракта нута впроизводствекулинарной продукции Вяткин А. В.Бикбулатов П. С.Чугунова О. В.2022 год

Применение протеина из семян тыквы и экстракта нута в производстве кулинарной продукции

  • Вяткин А. В. и др.
  • 2022 год
Выбор рациональнойдозировки сухойзакваски в технологиизернового хлеба Алехина Н. Н.Пономарева Е. И.Боташева Х. Ю.2021 год

Выбор рациональной дозировки сухой закваски в технологии зернового хлеба

  • Алехина Н. Н. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Разработка рецептурыи исследованиесостава изделий сиспользованием мукииз семян киноа Меркулова Н. Ю.Наливайко Д. С.Новопашин С. Н.2015 год

Разработка рецептуры и исследование состава изделий с использованием муки из семян киноа

  • Меркулова Н. Ю. и др.
  • 2015 год
Обоснованиерациональнойдозировки тыквенногопюре в производствесдобных сухарей Лукина С. И.Пономарева Е. И.Боташева Х. Ю.2019 год

Обоснование рациональной дозировки тыквенного пюре в производстве сдобных сухарей

  • Лукина С. И. и др.
  • 2019 год
Исследование влияниямуки из кукурузныхотрубей на показателикачества баранок Лукина С. И.Пономарева Е. И.Клепова Т. А.2020 год

Исследование влияния муки из кукурузных отрубей на показатели качества баранок

  • Лукина С. И. и др.
  • 2020 год
Рациональноеиспользование пищевыхотходов в технологиидиетических хлебцев Бакин Игорь АлексеевичЕгушова Елена АнатольевнаРезниченко Ирина Юрьевна2023 год

Рациональное использование пищевых отходов в технологии диетических хлебцев

  • Бакин Игорь Алексеевич и др.
  • 2023 год
Применение муки измякоти тыквы втехнологиихлебобулочногоизделия Алехина Надежда НиколаевнаПономарева Елена ИвановнаПолянских Татьяна Васильевна2026 год

Применение муки из мякоти тыквы в технологии хлебобулочного изделия

  • Алехина Надежда Николаевна и др.
  • 2026 год
Перспективыиспользованияморковного порошка впроизводстве хлеба изтритикалевой муки Тертычная Т. Н.Дранников А. В.Шевцов А. А.2021 год

Перспективы использования морковного порошка в производстве хлеба из тритикалевой муки

  • Тертычная Т. Н. и др.
  • 2021 год
Применение плодовых иовощных порошков впроизводстве хлеба Манеева Э. Ш.Быков А. В.Халитова Э. Ш.2018 год

Применение плодовых и овощных порошков в производстве хлеба

  • Манеева Э. Ш. и др.
  • 2018 год
Обоснование иразработка рецептурхлебных палочекспециализированногоназначения Веселова А. Ю.2019 год

Обоснование и разработка рецептур хлебных палочек специализированного назначения

  • Веселова А. Ю.
  • 2019 год