Библиографическое описание:Семенов, Г. В. Влияние различных термических воздействий на антиоксидантную активность фруктов / Г. В. Семёнов, И. С. Краснова, Т. В. Коробейникова. - (Сырье). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 4. - С. 13-15. - Библиогр.: с. 15 (7 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Представлены результаты исследований влияния различных способов хранения – замораживания, вакуумной сублимационной сушки и тепловой сушки – на антиоксидантную активность нескольких видов фруктов: яблок, груш, киви, хурмы. Выявлены оптимальные для этого показателя способы хранения фруктов.
