Жирно-кислотный состав молока и мороженого

Святкина Л. И.; Антонова Е. В.; Андрухова В. Я.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 259)

Библиографическое описание: Святкина, Л. И. Жирно-кислотный состав молока и мороженого / Л. И. Святкина, Е. В. Антонова, В. Я. Андрухова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 3. - С. 54-56. - Библиогр.: с. 56 (9 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Исследовано пять образцов молока и три образца мороженого различных производителей, реализуемого в Иркутске. Исследование маркировки, органолептических характеристик, микробиологических показателей на соответствие требованиям технических регламентов Таможенного союза не выявило нарушений. Измерение физико-химических показателей образцов молока показало несоответствие нормативным значениям по кислотности, плотности и содержанию жира. Исследован жирно-кислотный состав образцов молока и мороженого с помощью метода капиллярной газожидкостной хроматографии. Три образца молока имели существенные отклонения от стандартизованного состава молочного жира, что указывает на фальсификацию жировой фазы жирами растительного происхождения. Совпадение полученных результатов с нормативными данными состава молочного жира для других образцов свидетельствует о том, что они являются натуральными, изготовлены только из коровьего молока.

Год издания: 2020

Авторы: Святкина Л. И. , Антонова Е. В. , Андрухова В. Я.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 3

Номера страниц: 54-56

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Использование сухого козьего молока в производстве мороженого

Ландиховская А. В. и др.
2023 год

Низколактозное высокобелковое мороженое из козьего молока

Анциперова М. А. и др.
2021 год

Мороженое пломбир на основе молочных продуктов из козьего молока

Ландиховская Анна Валентиновна и др.
2023 год

Кисломолочное мороженое с ряженкой

Творогова А. А. и др.
2020 год

Перспективы производства молокосодержащего мороженого функциональной направленности

Творогова А. А.
2023 год

Мороженое с заменой сахарозы

Творогова А. А. и др.
2021 год

Перспективные ингредиенты для мороженого

2019 год

Изделия из мороженого функциональной направленности

Творогова А. А. и др.
2021 год

Функциональное кисломолочное мороженое

Петреченко М. И. и др.
2021 год

Энергозатраты в производстве мороженого

Шохалов В. А. и др.
2022 год

Обоснование состава и показатели качества мороженого со сниженным содержанием сахарозы

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2025 год

Оценка жирно-кислотного состава молочного жира

Степычева Н. В. и др.
2017 год

К вопросу идентификации жирно-кислотного и белкового состава молока-сырья

Пономарев А. Н. и др.
2017 год

Оценка влияния композиционного состава мороженого на дисперсность воздушной фазы

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2019 год

Вопрос-ответ. Показатели идентификации молока питьевого

Юрова Е. А.
2022 год

Изучение состава и свойств молока сельскохозяйственных животных как основы для производства…

Юрова Е. А. и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Жирно-кислотный состав молока и мороженого
статья из журнала

Похожие публикации