Библиографическое описание:Саркисова, В. И. Использование плодового сырья в производстве мясных рубленых изделий / В. И. Саркисова, М. П. Могильный. - (Сырье). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 4. - С. 10-12. - Библиогр.: с. 12 (6 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Исследованы показатели химического состава котлетного мяса. С целью повышения биологической ценности мясных рубленых изделий предложено использовать в их рецептуре сырье из яблок и продуктов их переработки. Проведено моделирование рецептур, определены потери при тепловой обработке мясных рубленых изделий с яблочными наполнителями.
