Библиографическое описание:Сагдеева, Г. С. Исследование влияния ксантановой камеди на показатели качества мучных кондитерских изделий / Г. С. Сагдеева, Р. И. Айсина. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2021. - № 5. - С. 51-53 : рис., табл. - Библиогр.: с. 53 (10 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Результаты исследования замены пшеничной муки на рисовую в рецептуре мучного кондитерского изделия. Проведен анализ влияния ксантановой камеди на органолептические и физико-химические показатели кексов, определена оптимальная концентрация использования ксантановой камеди в рецептуре кекса из рисовой муки.
