Рынок функциональных продуктов, обогащенных сывороточными ингредиентами

Рязанцева К. А.; Коростелева М. М.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 993)

Библиографическое описание: Рязанцева, К. А. Рынок функциональных продуктов, обогащенных сывороточными ингредиентами / К. А. Рязанцева, М. М. Коростелева. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 1. - С. 30-33. - ISSN 1019-8946.

Аннотация: В связи с дефицитом животного белка особое внимание при разработке пищевых продуктов и напитков, в том числе молочных, уделяется белковым фракциям молочной сыворотки. Белки молочной сыворотки признаны мировым научным сообществом ценным источником незаменимых аминокислот, а также биологически активных пептидов, использование которых в качестве функциональных ингредиентов не только позволяет устранить недостаток белка в питании, но и приносит пользу здоровью человека. Производные молочной сыворотки, такие как концентраты, изоляты и гидролизаты сывороточных белков, микропартикулированный сывороточный белок, обладают уникальными составом и физико-химическими свойствами. Их использование в технологии различных пищевых продуктов позволяет не только повысить их пищевую и биологическую ценность, но и решить проблему загрязнения окружающей среды за счет увеличения степени использования сухих веществ молочной сыворотки, зачастую сбрасываемой вместе с отходами производства. В статье представлены популярные тренды в разработке продуктов с сывороточными ингредиентами крупнейших производителей молочных продуктов. Приведены данные различных аналитических центров касательно оборота молочной сыворотки и продуктов на ее основе в России и мире.

Год издания: 2021

Авторы: Рязанцева К. А. , Коростелева М. М.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 1

Номера страниц: 30-33

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Особенности технологии молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками

Агаркова Е. Ю. и др.
2021 год

Функционально-технологические свойства гидролизата сывороточных белков

Богданова Е. В. и др.
2021 год

Принципы обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами

Коростелева М. М. и др.
2020 год

Оценка технологических свойств продуктов фракционирования сывороточных гидролизатов

Рязанцева К. А. и др.
2022 год

Влияние производственных процессов на функционально-технологические свойства концентратов…

Володин Д. Н. и др.
2020 год

Влияние микропартикуляции на функционально-технологические свойства концентрата сывороточных белков

Мельникова Е. И. и др.
2022 год

Прочностные характеристики пленок на основе сывороточных белков

Рязанцева К. А. и др.
2022 год

Комплексный подход к производству белковых ингредиентов на основе молочного сырья

Володин Д. Н. и др.
2022 год

Состав и свойства микропартикулятов сывороточных белков

Евдокимов И. А. и др.
2021 год

Сывороточные белки как источник биологически активных пептидов

Мельникова Е. И. и др.
2021 год

Молоко как сырье для производства пищевых ингредиентов

Пономарев А. Н. и др.
2021 год

Контроль качества и безопасности продуктов функциональной направленности на молочной основе

Юрова Е. А.
2020 год

Мировой и российский рынок сывороточныдх ингредиентов

Мельникова Е. И. и др.
2020 год

Методологический подходк подбору функциональных ингредиентов при проектировании молочной продукции

Янковская В. С. и др.
2022 год

Молочные белки как универсальный ингредиент

Козлов Н. С.
2021 год

Плодово-ягодные ингредиенты в технологии молочных продуктов

Мусина О. Н.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Рынок функциональных продуктов, обогащенных сывороточными ингредиентами
статья из журнала

Похожие публикации