Библиографическое описание:Румянцева, В. В. Эффективность использования нетрадиционного сырья при производстве кондитерских эмульсий / В. В. Румянцева, А. Ю. Гурова, И. И. Ефремова. - (Тема номера. В фокусе - мучные кондитерские изделия). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2012. - № 1. - С. 20-22 : 3 фот., 1 рис., 1 диагр.
Аннотация:Приводятся результаты экспериментального исследования по использованию порошков из плодовых и овощных выжимок для улучшения качества кондитерской эмульсии при полной замене твердых жиров растительным маслом.
