Библиографическое описание:Рациональные режимы сушки густой закваски из биоактивированного зерна пшеницы с хмелевой композицией / Н. Н. Алехина, Е. И. Пономарева, П. К. Гарькина, А. Ю. Фоменко. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2021. - № 6. - С. 44-47 : табл., рис. - Библиогр.: с. 47 (5 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Приведены результаты исследований по выбору рациональных режимов сушки густой закваски. Для получения наилучших свойств теста и качества зернового хлеба рекомендовано густую закваску из биоактивированного зерна пшеницы с хмелевой композицией высушивать при толщине слоя 1 см и температуре не более 50°С.
