1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2021 г. № 6
Рациональные режимысушки густой закваскииз биоактивированногозерна пшеницы схмелевой композицией Алехина Н. Н.Пономарева Е. И.Гарькина П. К.2021 год

Рациональные режимы сушки густой закваски из биоактивированного зерна пшеницы с хмелевой композицией
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 277)
Библиографическое описание: Рациональные режимы сушки густой закваски из биоактивированного зерна пшеницы с хмелевой композицией / Н. Н. Алехина, Е. И. Пономарева, П. К. Гарькина, А. Ю. Фоменко. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2021. - № 6. - С. 44-47 : табл., рис. - Библиогр.: с. 47 (5 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Приведены результаты исследований по выбору рациональных режимов сушки густой закваски. Для получения наилучших свойств теста и качества зернового хлеба рекомендовано густую закваску из биоактивированного зерна пшеницы с хмелевой композицией высушивать при толщине слоя 1 см и температуре не более 50°С.
Год издания: 2021
Авторы: Алехина Н. Н. , Пономарева Е. И. , Гарькина П. К. , Фоменко А. Ю.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 6
Номера страниц: 44-47
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Исследование влиянияхмелевой композициина микробиологическиепоказатели качествахлеба избиоактивированногозерна… Алехина Н. Н.Пономарева Е. И.Урывская Н. В.2017 год

Исследование влияния хмелевой композиции на микробиологические показатели качества хлеба из…

  • Алехина Н. Н. и др.
  • 2017 год
Исследование составаорганических кислот взакваске избиоактивированногозерна пшеницы Алёхина Н. Н.Пономарёва Е. И.Бакаева И. А.2015 год

Исследование состава органических кислот в закваске из биоактивированного зерна пшеницы

  • Алёхина Н. Н. и др.
  • 2015 год
Влияние закваскиспонтанного броженияиз биоактивированногозерна пшеницы накачество хлеба Журавлева И. А.2013 год

Влияние закваски спонтанного брожения из биоактивированного зерна пшеницы на качество хлеба

  • Журавлева И. А.
  • 2013 год
Исследованиемикроструктуры тестаи хлеба избиоактивированногозерна пшеницы Алехина Надежда НиколаевнаПономарева Елена ИвановнаБакаева Ирина Александровна2016 год

Исследование микроструктуры теста и хлеба из биоактивированного зерна пшеницы

  • Алехина Надежда Николаевна и др.
  • 2016 год
Влияние амарантовоймуки на качествохлеба избиоактивированногозерна пшеницы Алехина Н. Н.Пономарева Е. И.Жаркова И. М.2019 год

Влияние амарантовой муки на качество хлеба из биоактивированного зерна пшеницы

  • Алехина Н. Н. и др.
  • 2019 год
Выбор рациональнойдозировки сухойзакваски в технологиизернового хлеба Алехина Н. Н.Пономарева Е. И.Боташева Х. Ю.2021 год

Выбор рациональной дозировки сухой закваски в технологии зернового хлеба

  • Алехина Н. Н. и др.
  • 2021 год
Гликемический индексхлебобулочных изделийиз биоактивированногозерна пшеницы Пономарева Елена ИвановнаАлехина Надежда НиколаевнаБакаева Ирина Александровна2014 год

Гликемический индекс хлебобулочных изделий из биоактивированного зерна пшеницы

  • Пономарева Елена Ивановна и др.
  • 2014 год
Изменениятеплофизическиххарактеристик тестаиз биоактивированногозерна пшеницы впроцессезамораживания Алёхина Н. Н.2015 год

Изменения теплофизических характеристик теста из биоактивированного зерна пшеницы в процессе…

  • Алёхина Н. Н.
  • 2015 год

Показать ещё

Влияние хмелевойкомпозиции накачество зерновогохлеба Алехина Надежда НиколаевнаПономарева Елена ИвановнаУрывская Наталья Владимировна2017 год

Влияние хмелевой композиции на качество зернового хлеба

  • Алехина Надежда Николаевна и др.
  • 2017 год
Влияние пищевойдобавки напродолжительностьзамораживанияполуфабрикатов икачество зерновогохлеба Алехина Надежда НиколаевнаБакаева Ирина АлександровнаБородкина Алина Сергеевна2023 год

Влияние пищевой добавки на продолжительность замораживания полуфабрикатов и качество зернового хлеба

  • Алехина Надежда Николаевна и др.
  • 2023 год
Выбор режимов сушкиподкисленногонабухшего зерна ржи Логунова Л. В.2013 год

Выбор режимов сушки подкисленного набухшего зерна ржи

  • Логунова Л. В.
  • 2013 год
Режимы хранения ивентилирования зернапшеницы вметаллических силосахбольшой вместимости Разворотнев А. С.Гавриченков Ю. Д.Кечкин И. А.2017 год

Режимы хранения и вентилирования зерна пшеницы в металлических силосах большой вместимости

  • Разворотнев А. С. и др.
  • 2017 год
Применениеинфракраснойобработки припроизводствезернового хлеба Андреева А. А.Кирдяшкин В. В.2017 год

Применение инфракрасной обработки при производстве зернового хлеба

  • Андреева А. А. и др.
  • 2017 год
Использованиемикроводорослиспирулина втехнологии зерновогохлеба Хмелева Е. В.Березина Н. А.Румянцева В. В.2018 год

Использование микроводоросли спирулина в технологии зернового хлеба

  • Хмелева Е. В. и др.
  • 2018 год
Изучение динамикисушки пророщенногозерна злаковых,зернобобовых имасличных культур Муслимов Нуржан Жумартович2023 год

Изучение динамики сушки пророщенного зерна злаковых, зернобобовых и масличных культур

  • Муслимов Нуржан Жумартович
  • 2023 год
Хлебопекарныесвойства товарнойпшеницы в современныхусловиях Мелешкина Елена ПавловнаКоломиец Светлана НиколаевнаБундина Ольга Ивановна2025 год

Хлебопекарные свойства товарной пшеницы в современных условиях

  • Мелешкина Елена Павловна и др.
  • 2025 год