Библиографическое описание:Расчет времени прогрева многослойных структур / В. Н. Васильев [и др.]. - (Процессы и аппараты). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 4. - С. 101-103. - Библиогр.: с. 103 (4 назв. ). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Рассмотрен процесс выпечки пирожка с начинкой как задача о прогревании двухслойного тела. Предложено обобщение квазиодномерного приближения теории регулярного теплового режима, позволяющее получить простые соотношения для расчета продолжительности этого процесса.
