Библиографическое описание:Растительные тритерпеновые гликозиды (сапонины) - натуральные пищевые эмульгаторы / Д. А. Еделев [и др.]. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2012. - № 7. - С. 50-53 : 1 рис. - Библиогр.: с. 53 (28 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Тритерпеновые гликозиды (сапонины), имеющие гидрофобный тритерпеновый агликон и гидрофильные углеводных цепей, широко распространены в растительном мире. Благодаря своей высокой поверхностной активности и широкому спектру биологического действия они находят широкое применение во многих областях промышленности, в том числе и в пищевой.
