Библиографическое описание:Разработка рецептуры пшеничного хлеба с использованием кукурузной муки и куркумы / А. А. Криницына, А. А. Кукина, Ж. Р. Зобо, О. А. Суворов. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2021. - № 7. - С. 46-49 : рис., табл. - Библиогр.: с. 49 (16 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Рассмотрена разработка рецептуры хлеба с использованием кукурузы и куркумы, описаны методы приготовления его на производстве. Приведены результаты органолептических и физико-химических показателей, рассчитана пищевая и энергетическая ценность разработанного изделия. Проанализированы возможности внедрения технологии на территории Республики Конго.
