1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2021 г. № 4
Разработкарецептурного составаобогащенных сдобныхсухарей снетрадиционнымивидами сырья Лукина С. И.Пономарева Е. И.Павловская С. М.2021 год

Разработка рецептурного состава обогащенных сдобных сухарей с нетрадиционными видами сырья
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка рецептурного состава обогащенных сдобных сухарей с нетрадиционными видами сырья / С. И. Лукина, Е. И. Пономарева, С. М. Павловская, Х. Ю. Боташева. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2021. - № 4. - С. 48-50 : рис., табл. - Библиогр.: с. 50 (8 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Приведены результаты исследований органолептических и физико-химических показателей качества теста и готовых сухарных изделий с различным составом рецептурных компонентов. Установлено рациональное соотношение вносимых добавок и рассчитана пищевая ценность готовых изделий.
Год издания: 2021
Авторы: Лукина С. И. , Пономарева Е. И. , Павловская С. М. , Боташева Х. Ю.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 4
Номера страниц: 48-50
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Обоснованиерациональнойдозировки тыквенногопюре в производствесдобных сухарей Лукина С. И.Пономарева Е. И.Боташева Х. Ю.2019 год

Обоснование рациональной дозировки тыквенного пюре в производстве сдобных сухарей

  • Лукина С. И. и др.
  • 2019 год
Оптимизация дозировокнетрадиционных видовсырья в рецептурехлебапрофилактическойнаправленности Пономарева Е. И.Лукина С. И.Журавлев А. А.2021 год

Оптимизация дозировок нетрадиционных видов сырья в рецептуре хлеба профилактической направленности

  • Пономарева Е. И. и др.
  • 2021 год
Прогнозированиекачества обогащенныххлебобулочных изделийпосредствоммоделированиярецептурных составов Шуршикова Г. В.Дерканосова Н. М.Стахурлова А. А.2023 год

Прогнозирование качества обогащенных хлебобулочных изделий посредством моделирования рецептурных…

  • Шуршикова Г. В. и др.
  • 2023 год
Исследование свойствтеста и хлебобулочныхизделий изкомпозитных смесейпшеничной мукивысшего сорта и маша Никонорова Юлия ЮрьевнаВихрова Елена АлександровнаАтакова Елена Александровна2022 год

Исследование свойств теста и хлебобулочных изделий из композитных смесей пшеничной муки высшего…

  • Никонорова Юлия Юрьевна и др.
  • 2022 год
Использованиенетрадиционного сырьяпри разработкерецептурхлебобулочных изделий Клочкова Ирина СергеевнаМасленникова ЕвгенияВладимировна2021 год

Использование нетрадиционного сырья при разработке рецептур хлебобулочных изделий

  • Клочкова Ирина Сергеевна и др.
  • 2021 год
Оптимизация рецептурысдобного печенья сприменениемперспективныхрастительныхобогатителей Тертычная Т. Н.Фонина Н. Н.Мануковская Е. Ю.2014 год

Оптимизация рецептуры сдобного печенья с применением перспективных растительных обогатителей

  • Тертычная Т. Н. и др.
  • 2014 год
Разработкаобогащенных маффиновс добавлением мукивиноградной косточки Владимирова АлександраДмитриевнаЗайцева Лариса ВалентиновнаПерфильев Дмитрий Сергеевич2025 год

Разработка обогащенных маффинов с добавлением муки виноградной косточки

  • Владимирова Александра Дмитриевна и др.
  • 2025 год
Обогащение зерновыхзавтраковфункциональногопитаниянетрадиционнымивидами растительногосырья Бубнова А. А.2020 год

Обогащение зерновых завтраков функционального питания нетрадиционными видами растительного сырья

  • Бубнова А. А.
  • 2020 год

Показать ещё

Разработка сухойсмеси дляприготовления смузина основенетрадиционногорастительного сырья Бакуменко Олеся ЕвгеньевнаСергеева Юлия МихайловнаЕльчанинова Марина Сергеевна2023 год

Разработка сухой смеси для приготовления смузи на основе нетрадиционного растительного сырья

  • Бакуменко Олеся Евгеньевна и др.
  • 2023 год
Разработка рецептурхлебобулочных изделийгеродиетическогоназначения сиспользованиемнетрадиционных видовсырья Пономарева Е. И.Застрогина Н. М.2014 год

Разработка рецептур хлебобулочных изделий геродиетического назначения с использованием…

  • Пономарева Е. И. и др.
  • 2014 год
Использованиенетрадиционного сырьяв технологиимайонезной продукциис целью оптимизациижирнокислотногосостава Смертина Елена СеменовнаКузнецова Евгения АндреевнаФедянина Людмила Николаевна2017 год

Использование нетрадиционного сырья в технологии майонезной продукции с целью оптимизации…

  • Смертина Елена Семеновна и др.
  • 2017 год
Использованиенетрадиционных видовсырья и биологическиактивных добавок дляформированиятехнологических и… Шубина Л. Н.Иванова Е. Е.Косенко О. В.2019 год

Использование нетрадиционных видов сырья и биологически активных добавок для формирования…

  • Шубина Л. Н. и др.
  • 2019 год
Обогащениехлебобулочных изделийс использованиемнетрадиционногорастительного сырья Богатырева Т. Г.Белявская И. Г.Муратова А. А.2021 год

Обогащение хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного растительного сырья

  • Богатырева Т. Г. и др.
  • 2021 год
Разработка рецептурывафельных хлебцев сиспользованиемнетрадиционныхисточников белкарастительногопроисхождения Тарасенко Н. А.Красина И. Б.Кожина А. С.2014 год

Разработка рецептуры вафельных хлебцев с использованием нетрадиционных источников белка…

  • Тарасенко Н. А. и др.
  • 2014 год
Перспективыиспользованиязернобобовой культурымаш в качествебелкового обогатителяпри производствехлеба Казымов С. А.Прудникова Т. Н.Кучерявенко И. М.2013 год

Перспективы использования зернобобовой культуры маш в качестве белкового обогатителя при…

  • Казымов С. А. и др.
  • 2013 год
Разработка новыхпродуктов питания сиспользованиемдобавок измеханохимическиобработанного сырья Бычкова Елена СергеевнаЛомовский Игорь ОлеговичЛомовский Олег Иванович2014 год

Разработка новых продуктов питания с использованием добавок из механохимически обработанного сырья

  • Бычкова Елена Сергеевна и др.
  • 2014 год