Библиографическое описание:Разработка рецептурного состава обогащенных сдобных сухарей с нетрадиционными видами сырья / С. И. Лукина, Е. И. Пономарева, С. М. Павловская, Х. Ю. Боташева. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2021. - № 4. - С. 48-50 : рис., табл. - Библиогр.: с. 50 (8 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Приведены результаты исследований органолептических и физико-химических показателей качества теста и готовых сухарных изделий с различным составом рецептурных компонентов. Установлено рациональное соотношение вносимых добавок и рассчитана пищевая ценность готовых изделий.
