Библиографическое описание:Разработка технологии печенья общего назначения и для детей с использованием полуфабриката на основе овощей / Н. А. Щербакова [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 7. - С. 52-54 : табл., рис. - Библиогр.: 54 (5 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация:Эта технология позволяет управлять степенью набухания частиц муки в процессе замеса теста, что обеспечивает получение сахарного печенья с заданными свойствами: развитой пористостью, повышенной намокаемостью и объемом. Эффективность использования полуфабриката выражена снижением сахароемкости изделий (по сахарозе) на 15%.
