1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Хлебопродукты»
  5. Выпуск 2019 г. № 7
Разработка технологиипеченья общегоназначения и длядетей сиспользованиемполуфабриката наоснове овощей Щербакова Н. А.Герасимов Т. В.Солдатова Е. А.2019 год

Разработка технологии печенья общего назначения и для детей с использованием полуфабриката на основе овощей
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка технологии печенья общего назначения и для детей с использованием полуфабриката на основе овощей / Н. А. Щербакова [и др.]. - (Наука - технология). - Текст : непосредственный // Хлебопродукты. - 2019. - № 7. - С. 52-54 : табл., рис. - Библиогр.: 54 (5 назв.). - ISSN 0235-2508.
Аннотация: Эта технология позволяет управлять степенью набухания частиц муки в процессе замеса теста, что обеспечивает получение сахарного печенья с заданными свойствами: развитой пористостью, повышенной намокаемостью и объемом. Эффективность использования полуфабриката выражена снижением сахароемкости изделий (по сахарозе) на 15%.
Год издания: 2019
Авторы: Щербакова Н. А. , Герасимов Т. В. , Солдатова Е. А. , Савенкова Т. В. , Святославова И. М.
Источник: Хлебопродукты
Выпуск: № 7
Номера страниц: 52-54
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Оценка перспективыприменения порошказеленых водорослей втехнологии сахарногопеченья Лях В. А.Федянина Л. Н.Смертина Е. С.2020 год

Оценка перспективы применения порошка зеленых водорослей в технологии сахарного печенья

  • Лях В. А. и др.
  • 2020 год
Использованиепродуктовпчеловодства врецептуре сахарногопеченья Черненкова А. А.Пусенкова Л. И.Леонова С. А.2014 год

Использование продуктов пчеловодства в рецептуре сахарного печенья

  • Черненкова А. А. и др.
  • 2014 год
Совершенствованиетехнологиипроизводствасахарного печенья сиспользованиемсуспензионной системы Талейсник М. А.Солдатова Е. А.Мистенева С. Ю.2017 год

Совершенствование технологии производства сахарного печенья с использованием суспензионной системы

  • Талейсник М. А. и др.
  • 2017 год
Разработка рецептурыи технологиизатяжного печеньяповышеннойантиоксидантнойактивности Корячкина С. Я.Лазарева Т. Н.Густинович В. Г.2018 год

Разработка рецептуры и технологии затяжного печенья повышенной антиоксидантной активности

  • Корячкина С. Я. и др.
  • 2018 год
Разработка способаприготовлениясахарного печеньяспециальногоназначения Магомедов Г. О.Плотникова И. В.Журавлев А. А.2016 год

Разработка способа приготовления сахарного печенья специального назначения

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2016 год
Использованиенатуральныхсахарозаменителей впроизводстве овсяногопеченья Ткешелашвили М. Е.Бобожонова Г. А.2022 год

Использование натуральных сахарозаменителей в производстве овсяного печенья

  • Ткешелашвили М. Е. и др.
  • 2022 год
Технологияпроизводства печеньяс жидкимирастительными маслами Рензяева Т. В.Дмитриева Е. В.Мерман А. Д.2012 год

Технология производства печенья с жидкими растительными маслами

  • Рензяева Т. В. и др.
  • 2012 год
Исследованиевозможностиприготовлениябезглютеновогопеченья сиспользованиемгидроколлоидов Стрелкова А. К.Красина И. Б.Сторчеус К. Н.2021 год

Исследование возможности приготовления безглютенового печенья с использованием гидроколлоидов

  • Стрелкова А. К. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Технология мучныхкулинарныхполуфабрикатовгепатопротекторногоназначения Чешинский В. Л.Глаголева Л. Э.Зацепилина Н. П.2019 год

Технология мучных кулинарных полуфабрикатов гепатопротекторного назначения

  • Чешинский В. Л. и др.
  • 2019 год
Разработка и оценкакачества печенья сдобавлением вторичныхпродуктов переработкиячменя Ерёмина О. Ю.Серёгина Н. В.2014 год

Разработка и оценка качества печенья с добавлением вторичных продуктов переработки ячменя

  • Ерёмина О. Ю. и др.
  • 2014 год
Разработка рецептурызаварногополуфабрикатаспециализированногоназначения на основебезглютенового сырья Фахртдинова Л. Т.Садыгова М. К.Кириллова Т. В.2021 год

Разработка рецептуры заварного полуфабриката специализированного назначения на основе…

  • Фахртдинова Л. Т. и др.
  • 2021 год
Рациональнаятехнологияпроизводства овсяногопеченья Максимова А. А.Савенко Т. В.2012 год

Рациональная технология производства овсяного печенья

  • Максимова А. А. и др.
  • 2012 год
Эффективностьиспользованиянетрадиционного сырьяв производствепеченья Лесникова Н. А.Лаврова Лариса ЮрьевнаБорцова Екатерина Леонидовна2014 год

Эффективность использования нетрадиционного сырья в производстве печенья

  • Лесникова Н. А. и др.
  • 2014 год
Использованиетритикалевой муки впроизводствепесочно-сдобногопеченья Магомедов Г. О.Малютина Т. Н.Зацепилина Н. П.2016 год

Использование тритикалевой муки в производстве песочно-сдобного печенья

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2016 год
Молочный сахар -перспективный продуктдля получения печеньяпониженной сладости Плотникова Инесса ВикторовнаМагомедов Газибег ОмаровичПолянский КонстантинКонстантинович2019 год

Молочный сахар - перспективный продукт для получения печенья пониженной сладости

  • Плотникова Инесса Викторовна и др.
  • 2019 год
Обоснование иразработка рецептурыпеченья дляантидиабетическихдиет Саитова М. Э.Молчанова Е. Н.Ливинская С. А.2016 год

Обоснование и разработка рецептуры печенья для антидиабетических диет

  • Саитова М. Э. и др.
  • 2016 год