Разработка методики дегустационной оценки смеси для кальяна

Гнучих Е. В.; Жабенцова О. А.; Шкидюк М. В.; Матюхина Н. Н.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)

Библиографическое описание: Разработка методики дегустационной оценки смеси для кальяна / Е. В. Гнучих [и др.]. - (Методы исследования и контроль производства). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 1. - С. 122-124. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Российский рынок смесей для кальяна, содержащих и не содержащих табак, обладающих различными вкусами и ароматами, в последние годы значительно расширяется, поэтому разработка методики дегустационной оценки таких смесей является актуальной. Подобная методика дегустационной оценки дыма смеси для кальяна разработана в лаборатории технологии производства табачных изделий ВНИИТТИ. В основу методики положена ранее разработанная институтом методика дегустационной оценки сигарет, применяющаяся в промышленности и в научных исследованиях. Выявлены и обоснованы органолептические показатели дыма смеси для кальяна, определяемые методом дегустационной оценки, которые расположены в порядке значимости и оценены в зависимости от степени интенсивности. Описаны основные характеристики предложенных показателей, дана их балльная оценка. Методика может быть использована для контроля качества и безопасности выпускающейся продукции и при разработке новых рецептур.

Год издания: 2015

Авторы: Гнучих Е. В. , Жабенцова О. А. , Шкидюк М. В. , Матюхина Н. Н.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 122-124

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Совершенствование технологии изготовления табака для кальяна пониженной токсичности с применением…

Жабенцова О. А. и др.
2015 год

Оценка показателей качества быстровозгорающегося угля для кальяна

Бубнов Е. А. и др.
2014 год

Влияние качества угля на токсичность табака для кальяна

Бубнова Н. Н. и др.
2021 год

Разработка комплексной смеси полисахаридов и пищевых кислот для низкокалорийных сладких блюд

Минниханова Екатерина Юрьевна и др.
2020 год

Исследование технологических характеристик и показателей качества углей для кальяна

Гнучих Е. В. и др.
2015 год

Использование смеси растительных порошков в производстве булочных изделий

Туманова Алла Евгеньевна и др.
2022 год

Разработка технологии и оценка качества сухой смеси и обогащенного мягкого мороженого на ее основе

Голубева Любовь Владимировна и др.
2015 год

Методика оценки и контроля влажности в поточной линии приготовления консервированных овощных смесей

Мамедов Г. Б. и др.
2016 год

Разработка сухой смеси для приготовления смузи на основе нетрадиционного растительного сырья

Бакуменко Олеся Евгеньевна и др.
2023 год

Разработка нового способа пакетирования табачных листьев для совершенствования технологии…

Бородянский В. П. и др.
2015 год

Влияние мучной композитной смеси на хлебопекарные свойства ржаной муки

Вершинина О. Л. и др.
2018 год

Разработка ржано-пшеничных хлебобулочных изделий из мучных поликомпонентных смесей для…

Березина Н. А. и др.
2020 год

Разработка комплексного рациона с применением пищевой смеси быстрого приготовления для целевой…

Иванова Валентина Николаевна и др.
2019 год

Разработка мучных композитных смесей для производства хлеба повышенной пищевой ценности

Вершинина О. Л. и др.
2018 год

Влияние мучной композитной смеси на характеристики углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки

Вершинина О. Л. и др.
2018 год

Разработка сухих смесей напитков для спортсменов в период соревнований

Ершова Татьяна Анатольевна и др.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Разработка методики дегустационной оценки смеси для кальяна
статья из журнала

Похожие публикации