Библиографическое описание:Разработка новых технологий. 2. Влияние ферментных композиций на липолиз в сырах с высокой температурой второго нагревания / А. В. Кригер [и др.]. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2019. - № 3. - С. 16-18. - Библиогр.: с. 18 (13 назв. ). - ISSN 2073-4018.
Аннотация:Изучено влияние совместного использования прегастральных липаз теленка и козленка на консистенцию, вкус и аромат готового продукта.
